Archivo mensual julio 2012

Porbono

Primer Curso de Elaboración de Cerveza Artesanal en Caracas

El curso dictado por José Guerra contempló dedicar la mañana a la teoría de la elaboración y en la tarde se llevó a cabo el proceso de molienda, macerado, cocción e inoculado. El embotellado se hizo con un batch previo con la maduración requerida para embotellar.

El contenido teorico contempló:

Explicación de todos los procesos que intervienen en la fabricación de la cerveza con algunos tips de información.
Ingredientes
Preparación del Agua
Limpieza y desinfección de los equipos
Pesado y Molienda de los granos
Macerado
Clarificación del mosto
Lavado de los granos
Hervido y Lupulado
Enfriado y Whirpool
Activación de las levaduras
Aireado del Mosto
Fermentación
Maduración
Envasado y Carbonatación
Manejo de instrumentos de medición (Densímetro)
Manejo de Software para creación de recetas
Degustación de Cerveza Artesanal
Algunas fotos

Porbono

Equipo Básico

Seguramente habrá diferentes opiniones sobre lo que se consideraría equipo básico para elaborar cerveza, porque siempre existirá la perspectiva que nos pone la experiencia individual o adquirida. Para mi el contexto de básico se refiere a todo lo que facilita el proceso o evita que se presenten eventos indeseados.

Por ejemplo, se puede elaborar cerveza con el agua mineral del botellón de cualquier marca reconocida, sin embargo, para mi es clave al menos registrar el nivel de dureza y el PH del agua, esto si se pretende en algún momento tener cierto nivel de consistencia y repetibiliadad en la elaboración, por lo que entonces un medidor de dureza del agua y un medidor de PH son parte de lo que considero básico.

A continuación parte de mi equipo básico.

Equipo Básico

 

 

Importante una balanza con escala de 1 gramo, un hidrómetro y un  cilindro para toma de muestras (más adelante pueden actualizar con un  refractrómetro), kit de activación de levadura, suficientes airlocks y tapones para botellones, embudo con rejilla y cuchara larga de aluminio.

 

 

 

 

Medidor de humedad y temperatura del ambiente. Importante para asegurar mantener las temperatura de acuerdo al tipo de cerveza elaborada y la humedad de los insumos almacenados.

 

 

 

 

Alarma para control de escapes de CO2. La seguridad es lo más importante para disfrutar de esta pasión y dado que utilizo una cocina especial con bombonas de gas en mi casa, lo más adecuado es estar preparado por si se presenta un escape accidental. Recuerden que el gas prácticamente es imperceptible si están por ejemplo durmiendo.

 

 

 

 

 

Medidor de Dureza del Agua. En primer lugar solo para registra el agua tilizada, pero luego es importante si se quieren realizar alunas Ale Inglesas con una alta dureza del agua que le da un sabor característico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medidor de PH. Al igual que el medidor de dureza, hay ciertas recetas que demandan un PH en particular para logra sabores determinados.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un sifón para trasvasado en fermentadores y barril de llenado con sus respectivas mangueras grado alimenticio. Para e llenado de las botellas no debe faltar un llenador con parado automático.

 

 

 

 

 

 

Cepillos para botellas y botellones o Carboy. También se requiere un limpiador (zanitizer) que no deje residuos de detergente.

 

 

 

 

 

Enchapadora

 

 

 

Enchapadora manual y chapas.

 

 

 

 

 

 

Fermentador primario de 6.5 galones con orificio para airlock y barril para llenado de cervezas con llave de llenado.

Recomiendo ampliamente para un batch de 5 galones utilizar como fermentador primario estos barriles plásticos de 6.5 galones porque evitan el desbordamiento por la actividad de la levadura las primeras horas de la fermentación (cosa que pasa en los botellones de 5 galones).

 

 

 

 

Botellon plastico o carboy

 

 

 

Botellon plástico de 5 Galones para fermentación secundaria. Se logra mayor claridad en la cerveza sin necesidad de filtrar.

 

 

 

 

 

 

Oreos botellones

 

 

 

Suficientes botellones para diferentes tipos de cerveza.

 

 

 

 

Cintas temperatura

 

 

Cintas para medir temperatura de los fermentadores.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aireador antes de inocular con levadura. Elaborado con vaso para nebulizar (locatel) y bomba de aire para pecera.

 

 

 

 

 

Por último pero no menos importante, la experiencia como cerveceros de estos autores nos permite tener otra visión de lo que se suele conseguir en Internet.

 

 

 

 

Seguramente estoy pasando por alto otros pequeños equipos como por ejemplo, los rociadores de alcohol al 70%, los guantes plásticos para lavar y los guantes de tela/carnaza para mover ollas con temperaturas cercanas a los 100 grados centigrados. Apareceran más adelante.

Porbono

Experiencia en Brasil

En diciembre pasado (2011) tuve la oportunidad de visitar la ciudad de Sao Paulo en Brasil por un evento internacional de tecnología.

El equipo local que coordinó la conferencia incluyó la visita a varios restaurantes entre ellos uno muy particular especializado en carnes llamado Barbacoa. Este local tenía para los invitados una variedad de cervezas Ale y Lager con un cuerpo y interesante.

Brasil también ha tenido recientemente un auge importante en el desarrollo de cervezas artesanales con muy buenas proyecciones a nivel regional.

Les dejo una imagen de una de las cervezas. Salud.