Archivo anual 2013

Porbono

Gracias por Visitar Nuestro Blog en el 2013!

Agradecidos porque este Blog se ha convertido en una referencia para los entusiastas cerveceros en Venezuela, en el que se ha abierto un espacio para dar a conocer el movimiento cervecero artesanal y compartir con el resto del mundo los pasos que estamos dando para dar a conocer la cultura cervecera que nosotros llamamos BirraCooltura.

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2013 de este blog.

Aquí hay un extracto:

La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto cerca de 22.000 veces en 2013. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se necesitarían alrededor de 8 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.

Haz click para ver el reporte completo.

Porbono

Catas, Degustaciones y Eventos 2013

Tengo que admitir que este tema lo estoy tratando mentalmente desde Septiembre, sin embargo, hacerlo ahora me permite resumir la variedad de eventos que impulsaron el interés por las birras de autor que se están haciendo con mucho esmero en toda Venezuela

Por primera vez en mucho tiempo, hemos logrado que se fije la mirada en el potencial de desarrollo y alternativa de experiencia organoléptica que ofrece el movimiento cervecero artesanal. Con gran pasión las nano y microcervecerías locales han comenzado a ofrecer productos de calidad superior que se han mostrado con humildad,  pero sin timidez, en locales que han creído y apoyado la propuesta que llevamos bajo el lema de #BirraCooltura 

Los eventos de catas o degustación son ideales para promover el conocimiento sobre estas cervezas que ofrecen gran cuerpo, variedad de aromas, sabores y colores que invitan a una experiencia fuera de lo común.

La guía o presencia de un sommelier o conocedor de cervezas ha sido clave para el éxito de estos eventos  porque promueven para iniciar un ambiente cercano, cómodo y adecuado para afrontar la experiencia de estas Birras Artesanas

Luego suelen hablar de forma resumida sobre el proceso de elaboración, los ingredientes y los tipos o estilos de cervezas, así como, su clasificación. Algunos son más técnicos y ayudan a los participantes a explorar con sus sentidos las distintas apreciaciones. Para refrescar como es un proceso de cata, recomendamos revisar la  Guía para catar o degustar cervezas 

En algunos casos, no solo fue degustación, sino que se contó con una propuesta para armonizar que le dieron otro contexto a la ocasión, llegando a comentar y concluir lo versátil de la cerveza para acompañar infinidad de platos, entre ellos, postres

En lo particular, cuando participa Norte del Sur, llevamos muestras de distintos tipos de cebadas y lúpulos para que la experiencia sea completa, desde los ingredientes hasta el producto final

CervezArte llevo la Cerveza Artesanal Norte del Sur (@VENortedelSur) a presentarse 17 veces en diferentes catas y eventos entre los cuales se encuentran

Catas: Alianza Gourmet, La Viña del Señor, Espacio Vital, Montaitos Tapas y Suka Bar

Eventos: Feria Internacional Gastronómica (FIG), Margarita Gastronómica, Recorrido Zona Sur El Hatillo, DegustAvila y Un dia de Mercado 3

Norte del Sur cuenta con la mayor participación en eventos públicos permitiéndonos obtener un importante reconocimiento y recomendaciones del diverso publico  asistente. A todos gracias por la oportunidad.

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Porbono

HABEMUS ACAV!

Esta nota nos llena de especial alegría porque vemos cristalizar el esfuerzo de un equipo de entusiastas por la cerveza artesanal en Venezuela, al lograr la conformación de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV)

Este esfuerzo comenzó en Octubre del año pasado cuando unos cuantos nos reunimos en lo que llamamos el Primer Encuentro de Cerveceros Artesanales de Venezuela. Pasaros varias lunas y un sueño compartido comenzó a nacer impulsado por un equipo de cerveceros promotores

El trabajo fue conjunto, las recomendaciones sobre el documento de constitución, que fungiría también como estatutos de la asociación vinieron de todas partes de Venezuela

En los últimos meses y apoyándonos en tecnologías de información para comunicarnos, evaluar propuestas, postulaciones y hasta la elección de la junta, consolidamos una propuesta que fue presentada y aprobada en Asamblea General de Asociados el pasado 25 de Julio en las instalaciones de la Quinta Larraul ubicada en Los Campitos-Caracas

La agenda estuvo conformada por los siguientes puntos:

a.- Revisión final del documento de constitución.
b.- Definición de la sede social de la ACAV
c.- Promulgación de la Junta Directiva
d.- Postulación Elección Comision Disciplinaria
e.- Postulación Elección Coordinadores Regionales
f.- Postulación Elección Comisiones de Trabajo (educación, mercadeo, compras, etc)
g.- Degustación de cervezas artesanales provistas por los miembros
La Junta Directiva definida para guiar a la Asociación en el primer periodo (2013-2015) quedo conformada de la siguiente forma:
Presidente: Alexander Jiménez

Vicepresidente: José Luis Guerra

Tesorero: Harold Pérez

Secretario: Guillermo García

Vocal Principal: Roman Jove

Vocal Principal: Janan Ekerman

Vocal Principal: Kilian De Fries

Vocal Suplente: Carlos Bernal

La sesión se realizó en total cordialidad y camaradería aprobándose y completando todos los puntos de la Agenda.
Por supuesto todos estábamos esperando la degustación de birras, por primera vez en Venezuela y en un mismo lugar tuvimos oportunidad de compartir y probar todas las cervezas artesanales producidas en el país
Degustamos (espero no dejar ninguna por fuera):
La cerveza de Ricardo Trinca
Coloniera
Old Dan’s
Cacri
Dos Leones
Tepuy
Yaracuy
Pisse des Gottes
Musa
Pilger
Mito
Tovar
Norte del Sur
Algunas fotos del evento:
Primero la Agenda.
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Después la Celebración
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Porbono

Ya vamos por el 7mo Taller de Elaboración de Cerveza!

El pasado 13 de Julio llegamos con éxito a nuestro 7mo Taller promoviendo el conocimiento y pasión por la elaboración de cerveza artesanal en Venezuela.

En nuestros talleres nos dedicamos a responder como hacer cerveza casera en venezuela o cerveza artesanal, para ello hacemos un recorrido por todos los insumos requeridos incluyendo equipos, materiales e insumos para limpieza o sanitización. También orientamos sobre los pasos, equipos y logistica requerida para iniciar una microcervecería artesanal

Por otra parte, se explica el proceso de malteado de la cebada y su estructura de manera de entender su aporte en la olla de maceración. Importante también entender el aporte de las cebadas malteadas especiales que definen ciertos tipos o estilos de cervezas.

Por supuesto conversamos y exploramos con el olfato, gusto y tacto el aporte de los lúpulos que dan sabor y aromatizan a la cerveza

Utilizamos equipos especiales para elaborar cerveza hechos en acero inoxidable con termómetros y válvulas de trasvase incorporadas, lo que garantiza un aprendizaje claro y al estilo tradicional

De nuestros talleres han salido varios emprendedores que están ya colocando su propia marca en el mercado venezolano, lo que nos satisface porque es parte del objetivo que tenemos con nuestra propuesta de talleres. Por supuesto, ya muchos de los que han pasado por las filas de nuestro taller, están elaborando su propia birra para degustación personal y/o compartir con amigos

A continuación algunas fotos

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Porbono

Birras de Autor

No quiero categorizarlo como moda  y espero que no sea solo eso, pero la movida por la cerveza artesanal fermenta con fuerza. Desde hace casi 2 años, rubias, morenas y tostadas naturales (elaboradas con ingredientes puros, sin aditivos, sin conservantes, sin filtrar) comienzan a pasearse, con gracia y carácter, por poquísimos pero exclusivos  establecimientos, principalmente en la capital del país

Iniciaron Pisse des Gottes y Mito, luego seguimos con Norte del Sur el año pasado y más recientemente se han sumado unos 4 cerveceros más a proveer con pequeñas factorias variedades de estilos con mucho potencial de clase mundial

No es necesario ser experto para apreciar las diferencias entre estas Birras de Autor y las industriales. Las que nos ocupan son cervezas con más cuerpo, con carácter, de sabor más duradero en boca. Por ello, son más versátiles a la hora de combinarlas o armonizarlas con diferentes alimentos generando experiencias gastronómicas a las que no estamos demasiado acostumbrados

El punto de hoy entonces es hacer ver que, sin desmerecer del gran apoyo que hemos recibido de diferentes establecimientos (Ej. @labeatentent, @hachebistro, @360caracas, @pueblues, @motaitostapas), el gran impulso a la movida de Birras de Autor lo están dando profesionales culinarios y afines, baristas y sommeliers entre otros.

Chefs como Elio Marmol (@emgourmet) aliados con sommeliers como Johana Impagnatiello (johanasommelier) y Eliezer (@eliezersomelier) han promovido Catas de Cerveza Artesanal generando gran expectativa entre asistentes y espectadores en las redes sociales

La primera cata de cervezas artesanales que promovieron fue el pasado 3 de mayo en las excelentes instalaciones de Espacio Vital (@espaciovitalve) y se presentaron tres variedades de Norte del Sur (@VENortedelSur) y dos variedades de Pisse des Gottes (pissedesgottes).  También apoyaron la participación de los principiantes cerveceros de Soma con una muestra de su primer lote sacado a la calle.

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Introducción a la cata de cervezas artesanales

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Selección de Norte del Sur y Pisse des Gottes


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Propuestas para armonizar de Elio Marmol

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Grupo Asistente a la Cata en Espacio Vital

Catar una cerveza puede ser muy gratificante. A medida que nos vamos encontrando con nuevos estilos y marcas, catar nos ayudará a conocer qué rasgo buscar en una cerveza y cuáles son nuestros gustos. Además, sabremos cómo evaluar una cerveza correctamente dada la guía de conocedores

Otro gran impulso que ha generado impacto positivo y expectativa demandante con epicentro en las redes sociales, es el dado por el grupo de Alianza Gourmet (@alianzagourmetO) coordinado por Gabriel Balbas (@gabrielbalbas) y guiado por la sobresaliente Vanessa Barradas (@vanesomelier), quienes iniciaron un ciclo de catas de cervezas artesanales comenzando con tres variedades de Norte del Sur como propuesta de inauguración en el Rest. Il Grillo en El Tolón. Próximamente se presentarán las catas con Pilger, Cacri, Olddans y Pisse des Gottes


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Introducción a la Cata y a las Cervezas Artesanales Norte del Sur por parte de Vanessa

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Las  variedades para la Inauguración del Ciclo de Catas: Kolsh, Pale Ale y Stout

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Propuestas para armonizar

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Grupo de Participantes a la Cata en Il Grillo de El Tolon

En definitiva, esta movida por las cervezas artesanales venezolanas o birras de autor por lo exclusivo y exquisito de la propuesta esta en ascenso y su fama sube como la espuma

El apoyo e interés viene de todas partes, así también, hemos recibido apoyo con intercambio de expectativas e ingredientes para incorporar en las recetas que elaboramos como la que recibimos de Pietro Carbone (@carbonespresso) con sus granos de café El Laurel. Pronto les mostraremos el resultado

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En fin, seguiremos apoyando la movida por la cultura de la cerveza artesanal. Cheers! Prost! Salud!


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Porbono

Guia práctica para degustar o catar cervezas

Si desde el punto de vista de consumo per capita se trata, la cerveza es la bebida más popular de los
Venezolanos (sobre los 80 litros al año – 2009), sin embargo, poco se conoce sobre ella. La mayoría
(incluyéndome en algún momento de las ruedas que tengo) solo se preocupa por tomarla hasta que no se
tenga más capacidad de aguante

Sobre las características, como dije, poco se conoce, también porque las cervezas industriales
adaptaron tanto su sabor, que no se parecen en nada a las recetas originales. Por ejemplo es bien
sabido que se usan cereales para hacerla mas ligera

Por ello no resulta fácil apreciar la propuesta de las cervezas realizadas artesanalmente, a menos que
se tengan experiencias en el exterior donde se esta dando un verdadero movimiento de apoyo por esta
bebida

Sin ser expertos ni Cicerones, queremos aquí ofrecer una guía práctica (adaptada de varias publicaciones en sandiegored.com) sobre las características que se deben analizar al degustar una cerveza; hará falta –por supuesto– algo de práctica y conversación, pero de entrada se tendrá una referencia para apreciar sus cualidades o defectos

Sobre la cerveza

Para comenzar debemos tener presente que la cerveza es una bebida alcohólica de sabor amargo que se
elabora con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua en un proceso de fermentación. Hay múltiples
variables que se controlan durante el proceso de fabricación, sin embargo para efectos de
simplificación, aquí no serán tratados

Según registros históricos los egipcios y sumerios figuran como los primeros fabricantes (3500 a.C.);
la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), señala que los egipcios
elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Por eso
escuchamos hablar de la cerveza como Pan liquido

Adicional a los ingredientes básicos indicados anteriormente, en el mercado encontramos cerveza con
añadidos de otros cereales (como el trigo), con frutas (cereza, frambuesa, durazno, etc.), plantas y
especias (romero, jengibre, pimienta, nuez, etc.) y otros aditivos (ralladura de cítricos, miel, etc.),
ingredientes que aportan aromas y sabores diferentes al tradicional.

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Para que se dé la fermentación deben existir azúcares que serán transformados por las levaduras para producir alcohol y gas carbónico, la cebada cruda no libera azúcares, por ello es necesario maltearla (hacer que inicie el germinado y tostarla cuando alcanza el desarrollo deseado), el nivel de tostado de la malta determina el color, aroma y sabor de una cerveza.

Por otro lado, mientras el ácido de la flor del lúpulo (la lupulina) tiene un efecto antibiótico, favorece también la actividad de la levadura (que produce el alcohol y el gas carbónico), aporta el sabor amargo en la cerveza y le da el aroma propio de la planta.

Por último, el agua forma entre el 70 y 90% de una cerveza, y además de considerar las características  bacteriológicas y minerales, cada tipo o estilo de cerveza requerirá una calidad diferente de agua.

Tipos de cerveza

Una de las clasificaciones más importantes (Lager y Ale) de la cerveza se hace en base a la levadura que se emplea en su producción: para las cervezas Lager se usa la levadura Saccharomyces uvarum (o Saccharomyces carlsbergensis), que actúa a temperaturas de entre 7 y 13°C, por lo que se les llama cervezas de baja fermentación, mientras que para las tipo Ale, la levadura es la Saccharomyces cerevisiae, que actúa en el rango de los 12 a 24°C, por lo que son llamadas cervezas de alta fermentación; Actualmente el 90% de las cervezas que se elaboran en el mundo son tipo Lager, por ello también hay una gran cabida y demanda por cervezas tipo Ale

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Degustación o cata

Degustar o catar implica “experimentar las impresiones y sensaciones organolépticas”. El proceso de la cata se relaciona directamente con tres sentidos, los cuales son: visión, olfato y gusto. Estos se utilizan en algunas de las etapas de la cata.

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La cata de cerveza es completamente diferente a la del vino. Nunca se debe comparar cervezas en relación a la competencia o de distintas marcas, y siempre referirse al Tipo y Estilo, evitando la diferenciación.

Las cervezas deben servirse primero de las menos alcohólicas a las con mayor contenido alcohólico, y de las más claras a las más oscuras

La recomendación normal es: Pilsen 3° a 4° C., Lager y Stout 5° a 6° C., Ale, Abadía, Trapens, Ale Weissbier y Bock de 7° a 8° C., se aconseja que se haga uno o dos grados sobre esas temperaturas, así que hay que dejar atrás nuestra costumbre de tomarla casi congelada, pues el frío inhibe el sabor y el aroma.

Finalmente, nunca tratar de catar, de forma seria, más de seis cervezas

Las etapas son las siguientes: Preparación, Conocimientos Previos, Aspecto Visual, Aroma, Degustación, Recuerdo Final

Preparación

Este paso es de alguna forma prescindible, si es que no quieres hacer una cata como corresponde. Lo importante en la preparación previa es tener el ambiente y los elementos esenciales para catar.
Lo idea es que sea un ambiente bien iluminado, libre humo, y con una temperatura entre los 18° a 20° C.
Debes también, tener un vaso con agua mineral sin gas  y trozos de pan neutro o algunas galleticas saladas. Además, un mantel blanco sobre el cual mirar la cerveza. Otro tema importante es tener dos vasos para cada cerveza. El primero será para apreciar visualmente la cerveza, con espuma, la que debe ser de unos 1,5 a 2 cms. El segundo será para el olfato y gusto, y se debe servir sin espuma.

Conocimientos Previos

Lo importante en este paso es básicamente conocer lo que estamos tomando. ¿Qué tengo enfrente? ¿Qué tipo de cerveza es, una Ale o una Lager? ¿De qué estilo es (Stout, Porter, Weissbier, Scotish, Indian Pale Ale, Pilsen, etc.)? ¿De dónde proviene la cerveza (País, región, ciudad, etc.)? ¿Qué grado alcohólico tiene? ¿Sus componentes y si tiene adiciones (avena, arroz, maíz, frutas, etc.)?
Si de antemano se sabe que cerveza se probará, buscar algo de información respecto de las características básicas del Estilo de esta.

Aspecto Visual

En este punto hay que observar el color, ¿es cristalina o turbia? ¿amarillo, ámbar, rojizo, marrón o negro?, y la espuma, ¿hace mucha o poca?, ¿es cremosa o ligera?, ¿de qué color es?, ¿desaparece o se mantiene?. En la elaboración se clasifican según estándares de colores SRM y EBC.

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Aroma

Hay que identificar alguno de los aromas de los elementos esenciales de la cerveza (maltas, lúpulo y levaduras)

Los aromas relacionados con la malta son: pan, galleta, melaza, caramelo, cereal, heno, paja, chocolate, café, toffee, tostado, quemado, nueces, almendras, maicena, y el nivel de potencia puede ser ligero, mediano, fuerte o excesivo

El lúpulo puede producir aromas a: flores, perfume, hierbas, pino, abeto, resina y cítricos

Dentro de los aromas causados por la levadura se encuentran: masa, sudor, cuero, jabón, queso, carne, tierra, humedad, moho, plantas

Otros aromas que se pueden encontrar, dependiendo del tipo de cerveza son: plátano, chicle, clavo (especia), uva, pasa, ciruela, dátil, manzana, pera, durazno, piña, cereza, frambuesa, grosella, vino, oporto, madera, mantequilla, jarabe de caramelo, ahumado, alquitrán, carbón, salsa de soya, regaliz, miel, azúcar morena, vainilla, pimienta, nuez moscada, canela, cilantro, jengibre, tabaco, polvo y gis

Finalmente se evalúa si existen aromas indeseados, como óxido, mantequilla rancia o humedad, por ejemplo.

La primera impresión se realiza sin agitar el vaso, para luego captar los aromas moviendo el vaso en círculos. Cabe señalar que la cerveza es muy rica en aromas y es preferible detenerse unos segundos más de lo acostumbrado en este aspecto, que pasarlo rápidamente o por alto.

Degustación o sabor

Primero tome un sorbo y enjuague la boca para empapar las papilas gustativas, luego tome un sorbo más grande, haciendo que la cerveza recorra toda la boca y trate de identificar los sabores.

Durante la degustación se percibe: a) el cuerpo de la cerveza, la sensación de viscosidad: una cerveza con mucho cuerpo se siente densa, mientras que las de poco cuerpo se sienten muy ligeras, como agua, b) el grado de carbonatado, ¿es efervescente o suave?, y c) el final de la cerveza, cómo es una vez que pasa por la garganta (astringente, metálico, amargo, dulce, suave o rasposo); con mucho o poco alcohol.

Recuerdo final

El último punto es el recuerdo que nos deja una cerveza después de haberla bebido: ¿Invita a ser tomada nuevamente o no? ¿Es una cerveza balanceada (ninguno de sus componentes destaca sobre otro) o está desequilibrada?

Todas esas preguntas se deben contestar con el recuerdo que nos deja la cerveza luego de ser bebida, pero lo más importante es la sensación general y si finalmente nos produce el deseo de volver a tomarla

A final de cuentas, cada uno decide la calificación que le puede dar según sus gustos, y evaluar si atreverse a continuar probando cosas (cervezas) diferentes. Si opta por aventurarse, estoy seguro que la propuesta de cervezas artesanales que estamos haciendo en Venezuela serán una experiencia incomparable.

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Crece Apoyo a Cerveza Artesanal Venezolana

El último año ha salido a la luz el verdadero movimiento cervecero artesanal en Venezuela.

Diferentes entusiastas y emprendedores amantes de la cerveza nos hemos encontrado en un espacio común que se ha caracterizado por la camaradería y apoyo mutuo, no hay competencia, solo las ganas de hacer nuevas y mejores cosas para nuestra gente.

Cada uno ha comenzado por diferentes caminos, pero en este momento estamos convergiendo tanto que ya esta en formación la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela. Por la vía de la asociación esperamos promover y afianzar la sana cultura por la exploración, con todos los sentidos, de la cerveza artesanal.

Entre otras cosas, nos hemos dedicado a explorar y a elaborar cervezas de estilo y otros inventos. Las hemos dado a conocer para recibir los comentarios de la gente de manera de crear la original cerveza artesanal venezolana. También nos hemos dedicado a transferir nuestros conocimientos y experiencias para que cada vez mas y mas entusiastas se animen a elaborar cerveza ya sea como hobby personal o como un emprendimiento productivo. como dijimos, hay espacio para todos y el consumidor venezolano sera el beneficiado.

Un factor clave de apoyo en dar a conocer este movimiento, ha sido el interés de los medios que con su promoción y referencias, están generando confianza en lo que estamos creando para el público Venezolano

Así, encontramos artículos como el de la revista Bienmesabe (@bienmesabe_) sobre el trabajo de Claudio y Guillermo, quienes fueron pioneros con Pisse Des Gottes en Venezuela.

Todo en Domingo (@todoendomingo) referencian a Roberto y Nicola quienes con un extraodinario trabajo estan produciendo cervezas de calidad bajo el nombre de Mito Brewhouse

La revista Cocina y Vino (@cocinayvino), también hizo referencia en un artículo dedicado a el esfuerzo emprendedor de nuestro trabajo en Cervezarte elaborando las cervezas Norte del Sur

Creemos que este año veremos una mayor movilización de demanda e incorporación de nuevos entusiastas ofreciendo parte de su producción como hobby o con verdaderas ganas de emprender productivamente.

Esperamos que todo el que se involucre y comience a ofrecer su experiencia a través de cervezas especiales y únicas en su tipo, se lo tome con el mismo espíritu  camaradería y respeto por los consumidores como lo estamos haciendo los que actualmente estamos trabajando, contra muchos obstaculos, en entregar cervezas de calidad en Venezuela.

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Mejorando la Calidad en la Elaboración de la Cerveza Artesanal

Nuestro interés es ofrecer productos que tengan la distinción de calidad por parte de los fans y entusiastas de la cerveza artesanal. Eso nos lleva a estar en una búsqueda permanente de información que mejore los procesos y confiabilidad de lo que elaboramos

Así fue que nos conseguimos con la gente de Chequimica, C.A (@chequimica_CA), empresa de tecnología química dedicada a la capacitación, adiestramiento y asesoría técnica en varios campos de la ciencia química.

Una de sus ofertas es un Taller de «Tecnología Química Aplicada en la Fabricación de Cerveza» dictado por el Ing Químico Alejandro Velazco egresado de la UCV (1978) y del Siebel Institute de USA en 1987.

El Ing Velaszco tiene una experiencia de más de 25 años en el desarrollo y evolución de la industria cervecera venezolana, prestando sus servicios a Cervecería Nacional y Cervecería Regional desempeñando cargos de vital importancia en la operación de las fábricas como lo es el la Elaboración, Envasado y Control de Calidad. También se especializó en el desarrollo de nuevos productos.

Tuvimos la oportunidad de participar en la sesión del 27 de abril y podemos comentar que es un taller teórico en el que se evalúan las transformaciones que ocurren a nivel químico en las distintas fases de la elaboración de cerveza. Con estas información el maestro cervecero (brewmaster) puede entonces elaborar cervezas con las características específicas que quiere expresar. Aunque es un tema de gestionar variables, también es una arte, porque el resultado final (sobre todo en el mundo artesanal) es una obra exquisita que va a ser percibida por cada persona desde su particular punto de vista, como toda obra de arte.

Aparte del contenido,  intercambiar experiencias y anécdotas sobre la industria cervecera en Venezuela con el Ing Velazco nos resultó de mucho valor.

Estamos seguros que el aprendizaje obtenido en este encuentro lo estaremos incorporando en los próximos talleres de elaboración de cerveza artesanal (totalmente prácticos) que tenemos como oferta para nuestros seguidores. Ver nuestro calendario de eventos para saber del próximo taller práctico de elaboración de cerveza artesanal . Calendario de Eventos

 

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Cuarto Taller de Elaboración de Craft Beer!!

El sábado 16 de Marzo se llevó a cabo el 4to taller de elaboración de cerveza artesanal con un grupo, como siempre interesante, de entusiastas con ganas de explorar y experimentar cómo se hacen las cervezas artesanales y entender el origen de sus propiedades organolépticas.

Como siempre, se formó una sana discusión sobre los diferentes tipos de cebadas malteadas y especiales entendiendo su aporte en el proceso de maceración.

Una parte interesante también o es cuando animamos a los participantes a probar los sabores de los granos y en especial de los lúpulos. El amargor y los aromas de los pellets de diferentes lúpulos llama la atención de los participantes quienes tímidamente se atreven a probar, luego, todo lo demás lo saborean.

En este taller tuvimos el honor de contar con Johana Inpagnatiello (@johanasommelier) Sommelier de Venezuela, quien lleva varios años investigando y explorando el mundo de las cervezas artesanales. Interesante que la profesión de Sommelier se asocia solamente al Vino, sin embargo, Johana explicó que el sommelier se encarga de guiar toda la experiencia gourmet abarcando comidas, bebidas y habanos. Sugerimos revisar la reseña publicada por la revista Cocina y Vino (@cocinayvino) donde titulan «¿Son los sommelier de cervezas la próxima tendencia? via @CocinayVino http://ow.ly/k1BXj»

Johana nos compartió el proceso de cata de la cerveza con una muestra de Ales de Norte del Sur (@VENortedelSur) que resultó interesantisima para los participantes.

Les compartimos un par de fotos del evento y también los invitamos al próximo taller el celebrarse el sábado 4 de mayo. Cheers!

Calendario de Eventos

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Porbono

Cebada malteada para la Cerveza Artesanal Venezolana

Entre cerveceros se dice que la cerveza es cerveza solo después de añadir (pitching) la levadura al mosto. A partir de allí comienza el proceso de desdoblamiento de los almidones en CO2 y alcohol. Por ello lo clave de la levadura en el carácter de la cerveza.

Sin embargo, el tema de hoy no es la levadura, sino por donde se comienza. Por la selección de los granos llamado también el Bill of Grains que contiene la receta que se va a elaborar basado en técnicas All Grains

La cebada malteada es el principal ingrediente que define el tipo de cerveza. La cebada se somete al proceso de malteo (hacer germinar hasta cierto punto y después secar a temperaturas específicas) porque de esta forma se pueden  obtener los almidones solubles  necesarios para convertir el azúcar extraído en la maceración en azúcares fermentables (estos azúcares son los que la levadura convertirá en alcohol y CO2)

La variedad del tipo de cebada y proceso de malteo puede variar en gran medida los sabores de la cerveza, esto permite tener una diversidad de combinaciones de granos que nos lleva también a decir que podemos desarrollar una variedad casi infinita de sabores

La variedad puede generar confusión e intimidar a los principiantes, sin embargo, nos parece que también es una oportunidad de experimentar y elaborar cervezas únicas ajustadas al propio paladar.

Inclusive cuando se utilizan recetas de cervezas de marca, de origen o regionales, se pude incorporar la sutileza de la preferencia para acentuar determinadas características de la cerveza que se elabora (sobre todo porque el paladar del Venezolano no esta acostumbrado al amargor de muchas de las cervezas artesanales)

En Venezuela en particular no es fácil conseguir los distintos tipos de cebadas malteadas y/o especiales (ver listado abajo), sin embargo, existen un par de proveedores que pueden ayudar al homebrewer local. Para cuando se avanza en  la sofisticación del proceso, lo recomendado es importar los granos

Les dejo algunas de las fotos de la combinación de granos utilizada para el último batch de Stout Garacas (Guinness de Caracas) de la cerveza artesanal Norte del Sur.

Maltas base pálida, chocolate, tostada y black patent.

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Anexo tipos de Cebada tomado del site de Conespuma.com

TIPOS DE MALTA

Hay varios tipos de malta usados para la elaboración de cerveza. Las llamadas maltas base y las llamadas maltas especiales.

MALTAS BASE 2 y 6 HILERAS. (2-row y 6-row).

2 hileras (2-row).

Esta malta tiene como característica principal el tener menos cáscara que la 6 hileras y ser más “carnosa”, es decir tener más almidones que nos darán un mayor rendimiento a la hora de extracción del mosto (más azúcares fermentables). Algunos cerveceros creen que el usar maltas con menos cáscara ayudará a reducir la cantidad de taninos y sabores a fenol derivados de esta, pero también es importante recordar que la cáscara nos ayuda como filtro al momento de lavar los granos y debemos tomar esto en cuenta para tener un buen filtro al momento de extraer el mosto.

6 hileras (6-row).

Esta malta tiene como característica principal el tener más cáscara y un potencial enzimático más alto el cual puede convertir entre un 30 y un 40 por ciento de los adjuntos en azúcares y dextrinas.

Al igual que la 2 hileras, los cerveceros llegan a preocuparse por usar esta malta debido a que puede generar más taninos y fenoles en la cerveza.

Podemos encontrar diferentes tipos de maltas con estas características como:

Pale Ale Malt

Pale Malt

Pilsner Malt

Munich Malt

Vienna Malt

En resumen podemos decir que la malta 2 hileras nos da más rendimiento para la extracción de azúcares fermentables y que la 6 hileras nos sirve para hacer cervezas con una mayor cantidad de adjuntos (otros granos y/o cereales) debido a su alto contenido enzimático.

MALTAS ESPECIALES

Estas maltas son tostadas en diferentes rangos para añadir aroma, color y cuerpo a las cervezas.

MALTA ACIDA: esta malta contiene altos niveles de ácido láctico y se usan para cervezas con un ligero toque ácido como algunas weissbier.

MALTA AMBAR: Un toque especial de tostado usado principalmente por cerveceros ingleses para dar un color rojizo y un sabor a bísquet. Esta malta se usa para hacer cervezas estilo Mild y brwon ale.

MALTA NEGRA: Se tuesta cebada no malteada para hacerla. Da un color muy obscuro y un sabor tostado y seco.

MALTA CHOCOLATE: El nombre Chocolate se refiere no al sabor, si no al color obtenido al tostar los granos. Es similar a la Black Patent malt pero es más ligera en sabor y color.

BLACK PATENT MALT: La cebada malteada se tuesta a temperaturas muy altas y se deja hornear por mucho más tiempo que la malta chocolate. Estas temperaturas tan altas destruyen los enzimas y casi la totalidad de los almidones. Estas maltas no producen azúcares fermentables. Se usa principalmente para dar color y un toque más seco. Se usa para Stouts principalmente.

MALTA CARAMELO O CRYSTAL MALT: Esta malta tiene un color cobrizo y dependiendo del grado de tostado imparte un color más o menos fuerte. El sabor que imparte esta malta es a caramelo y le da un ligero toque dulce a la cerveza.

MALTA DE TRIGO: es trigo malteado sin cáscara, y se usa en su mayoría para hacer las cervezas alemanas weissbier (cervezas de trigo) aunque también se le añade en pocas cantidades a algunos estilos de cerveza para ayudar a tener una mejor retención.

Cabe mencionar que las maltas especiales casi no contienen enzimas ni generarán azúcares fermentables debido que las altas temperaturas usadas para su tostado los destruye