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Porbono

Taller de Elaboración de Cerveza Artesanal en Venezuela

Uno de los aspectos que nos hemos propuesto, ha sido el de llevar la mayor cantidad/calidad de información para que cada vez más personas se puedan incorporar con un menor esfuerzo a la movida artesanal. Algunos participantes y amigos han comentado que estamos dando información a potenciales competidores y nosotros pensamos que tal vez sea así, pero nosotros no vemos competidores, creemos que hay mucho espacio para que mas personas, con sus propias marcas inclusive, entren a participar.

Esto lo único que puede traer  son beneficios para todos, para los consumidores, mayor variedad para elegir, para los comerciantes, potencial mercado para invertir y traer y vender insumos, para el país… trabajo!

El año 2013 lo culminamos con 9 Talleres de Elaboración de Cerveza Artesanale – «Birras de Autor» – apoyando a mas de 60 entusiastas en convertirse en Brewmasters de sus propias birras. Algunos de ellos ya sacaron su marca y ya están colocando sus cervezas en el mercado.

Realmente es muy satisfactorio que los participantes luego de que hacen su primer «solo» cocinando, quieran compartir su cerveza con nosotros y que les demos nuestra opinión, eso dice lo que queremos transmitir, compartir una creación y conversar en torno a ella es lo que nosotros llamamos BirraCooltura

Nuestro Taller para fabricar cerveza, y recalcamos que es un taller, permite recorrer todo el proceso cervecero y entender los aspectos teóricos básicos del Por qué? se hacen algunas cosas y abrir espacio para que el participante tenga herramientas que le permitan profundizar y entender la terminología cervecera

Para el 2014 continuaremos con nuestro plan de un taller mensual y llegar a 10 talleres aumentando el promedio de participación a 10 personas. Significa que solo 100 personas en el 2014 tendrán la oportunidad de incorporarse a este apasionante mundo con nosotros

Evaluación de Nuestros Talleres

A continuación las estadísticas de la Encuesta de Satisfacción de los Participantes. Nos complace que la satisfacción general estuvo por encima del 90%. Gracias a todos por confiar en Cervezarte

«Excelente y gustosa actividad, buena metodología, capacitado y amable instructor. Altamente recomendable. Esta bien como esta»
En general, el evento estuvo acorde a sus expectativas
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 4 13%
5 –
Totalmente de acuerdo
28 88%
Considera que la información obtenida en el evento supero sus expectativas
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 1 3%
4 17 53%
5 –
Totalmente de acuerdo
14 44%
Considera que el contenido del curso estuvo acorde a sus expectativas o conocimientos previos del proceso
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 2 6%
4 9 28%
5 –
Totalmente de acuerdo
21 66%
Considera que la metodología práctica del taller promueve el entendimiento y aprendizaje
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 4 13%
5 –
Totalmente de acuerdo
28 88%
Considera que la documentación compartida es relevante para afianzar la información recibida
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 2 6%
4 7 22%
5 –
Totalmente de acuerdo
23 72%

Sobre el Instructor

Considera que el instructor demostró conocimientos suficientes para atender el alcance del taller
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 1 3%
4 1 3%
5 –
Totalmente de acuerdo
30 94%
Considera que el instructor atendió y respondió adecuadamente a las dudas de los participantes
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 1 3%
5 –
Totalmente de acuerdo
31 97%

Sobre la Organizaión

La ubicación y las comodidades el lugar del taller fueron de su agrado
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 2 6%
4 8 25%
5 –
Totalmente de acuerdo
22 69%
Los refrigerios fueron de su agrado
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 2 6%
5 –
Totalmente de acuerdo
30 94%

Comentarios Finales

 
Que le agregaría al Taller
Es necesario optimizarlo Sugeriria que el taller empezase mas temprano para alargarlo en duracion y poder cubrir mas informacion. Anadiria en la descripcion que es un taller casero-comercial. Dado que el participante no va poder salir luego del taller a preparar su propia cerveza en casa por la falta de implementos.Empezaría más temprano, culminando más temprano. Considero que es necesario dar información física que incluya lo mencionado a lo largo del curso. Le agregaría una opción de compra de productos para participantes, preferi…
Que le quitaría al Taller
Realmente nada Nada No le quitaría nada, pero le cambiaría el orden en que se comparte la parte teórica. La localizaría simultánea con la parte práctica.No le quitaría nada.nada, es muy práctico lo que permite acordarse y entender muy bien el proceso de elaboración de cervezaNada.Nada…N/ANadanada me parecio muy bien todo Nada. Todo está muy bien. FelicitacionesCreo qu…
Recomendaría este taller a algún amigo o conocido
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 1 3%
4 2 6%
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Totalmente de acuerdo
29 91%

Como siempre algunas fotos de los Talleres 8vo y 9no

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Publicado Originalmente en Cervezarte.worpress.com

Propiedad de CervezArte

Porbono

Ya vamos por el 7mo Taller de Elaboración de Cerveza!

El pasado 13 de Julio llegamos con éxito a nuestro 7mo Taller promoviendo el conocimiento y pasión por la elaboración de cerveza artesanal en Venezuela.

En nuestros talleres nos dedicamos a responder como hacer cerveza casera en venezuela o cerveza artesanal, para ello hacemos un recorrido por todos los insumos requeridos incluyendo equipos, materiales e insumos para limpieza o sanitización. También orientamos sobre los pasos, equipos y logistica requerida para iniciar una microcervecería artesanal

Por otra parte, se explica el proceso de malteado de la cebada y su estructura de manera de entender su aporte en la olla de maceración. Importante también entender el aporte de las cebadas malteadas especiales que definen ciertos tipos o estilos de cervezas.

Por supuesto conversamos y exploramos con el olfato, gusto y tacto el aporte de los lúpulos que dan sabor y aromatizan a la cerveza

Utilizamos equipos especiales para elaborar cerveza hechos en acero inoxidable con termómetros y válvulas de trasvase incorporadas, lo que garantiza un aprendizaje claro y al estilo tradicional

De nuestros talleres han salido varios emprendedores que están ya colocando su propia marca en el mercado venezolano, lo que nos satisface porque es parte del objetivo que tenemos con nuestra propuesta de talleres. Por supuesto, ya muchos de los que han pasado por las filas de nuestro taller, están elaborando su propia birra para degustación personal y/o compartir con amigos

A continuación algunas fotos

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Porbono

Exitoso el Taller de Elaboración de Craft Beer

El tercer taller de elaboración de cerveza artesanal se llevó a cabo el pasado 2 de febrero y contamos con la fortuna de un excelente día, despejado y fresco como acostumbra regalarnos nuestra Caracas

Impresiona y entusiasma ver que todos los participantes de este taller fueron jóvenes profesionales, exitosos en sus áreas de especialización con un interés en explorar y hacer algo diferente y en especial cómo hacer cerveza artesanal de calidad

En general se cubrieron los siguientes tópicos
Explicación teórica de todos los procesos que intervienen en la fabricación de la cerveza con tips prácticos.
Equipos (descripcion de todos los componentes, desde el HLT hasta el llenador contra-presion, sistemas RIMS)
Ingredientes (tipos de cebada y la estructura del grano, lupulos, levaduras, adjuntos, proceso de malteo)
Preparación del agua (sobre la quimica e impacto del Ph y la dureza en los diferentes tipos de cervezas)
Limpieza y desinfección de los equipos (tipos de contaminantes, practicas de prevención, practicas de limpieza y desinfección)
Pesado y molienda de los granos (preparación del bill de granos segun la receta, tamaño del molturado)
Macerado (tipos y tecnicas de macerado, explicacion sobre el comportamiento del almidon a diferentes temperaturas y para que se utliza)
Clarificación del mosto (proceso y practicas comunes, prevencion de la oxigenación)
Lavado de los granos (fly y batch sparging, conveniencia de su uso)
Hervido y lupulado (explicacion de las etapas de hervido y control de los tiempos de los añadidos, calculo de los IBU’s)
Whirpool y enfriado (explicacion y tecnicas, uso de chiller de inmersion y contracorriente)
Activación de las levaduras (explicacion del calculo y proceso de activación de las levaduras previo al pitching, temperaturas requeridas)
Aireado del Mosto (tecnicas y explicacion)
Fermentación (explicacion del proceso y etapas que ocurren en la fermentacion, como se comportan las levaduras en este proceso, algunos tips para corregir desviaciones en el proceso)
Maduración (explicacion del proceso, tecnicas de dry hoping)
Envasado y carbonatación (CO2 en kegs/botellas y azucar prime en botellas)
Manejo de instrumentos de medición (Densímetro, refractometro, medidor de PH, medidor de dureza)
Manejo de software para creación de recetas
Degustación de Cerveza Artesanal
Todos los temas se trataron conjuntamente con la preparación de 5 Gal de cerveza con una receta que se formulo con participación de los asistentes
Se utilizó el equipo piloto de 8 galones de CervezArte y se trabajo en una Brown Ale usando cebada base, caramelo y chocolate. El lupulo fue una combinación de Hallertau para amargor y cascade/hallertau para aroma. La levadura fue una Ale Americana
Por otra parte, se pudo practicar la técnica de gasificado por CO2 al trasvasar un batch de Stout al Keg (barril) que ya tenia dos semanas madurándose
También se hizo una prolongada sesión de degustación de Blonde Ale y Spicy Golden Ale (pimienta) que sirvió para mostrarnos la variedad de sensaciones y comentarios que pueden surgir al experimentar sabores, aromas, texturas y colores distintos. Como dice el refran, cada cabeza es un mundo.
Desde ya comenzamos a preparar el próximo taller, que lo estaremos publicando en una pagina con el calendario de eventos que estaremos preparando este año 2013
Como siempre algunas de las fotos
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