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Porbono

Propuesta de Cambios en las Leyes Venezolanas para Generar una Industria Cervecera Artesanal

Luego de un tiempo revisando, promoviendo y compartiendo dentro del movimiento cervecero artesanal, hemos visto que realmente hay limitaciones para desarrollar nuestro emprendimiento a otro nivel, un nivel que incluya desarrollo social, familiar y bienestar general y apegado a las leyes de la nación

Este escrito pretende mostrar una serie de limitaciones que tiene un sector de la población que está desarrollando con su trabajo propuestas para generar nuevos empleos e ingresos al fisco a través de una nueva industria cervecera artesanal

Proponemos estimular todo un ecosistema de producción e impactar positivamente la economía por medio de la producción de cervezas artesanales y promover un consumo sano y responsable de esta bebida que sin duda forma parte de la cultura del venezolano

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Ley IAEA del 18/11/14

La primera limitante la conseguimos en el Art. 3 de la Ley

Artículo 3°.

“La artesanía e industrias populares típicas, de toda bebida alcohólica autóctona, provenientes de materia vegetal, gozarán de un régimen especial del Estado, con el fin de preservar su autenticidad y garantizar la repoblación de la especie.

A los efectos de este Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley, se entenderá como producción artesanal aquellas efectuadas por persona natural, cooperativas y demás formas asociativas de la organización y economía social a través de la utilización de artes o técnicas tradicionales, en las que predomine el trabajo manual, para transformar materias primas nacionales cultivadas en la República Bolivariana de Venezuela, con el objeto de obtener bebidas alcohólicas aptas para el consumo humano.

La producción artesanal obtenida no debe superar los veinte mil litros (20.000 Its) en un año calendario, de conformidad con el Reglamento del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley.”

La ley de alcoholes y especies alcohólicas, no consideró que la elaboración de la cerveza requiere el uso de cebada malteada, lúpulo y levadura y estos insumos no se cultivan en Venezuela porque las condiciones climáticas no permiten que estos vegetales se puedan cosechar en tierra Venezolana. El SENIAT indica que la cerveza que los cerveceros artesanales elaboramos con cebada malteada, lúpulo y levadura importada, no se considera cerveza artesanal porque no cumple con el art. 3, por ende, no puede asignarnos una licencia artesanal

Se requiere que en la ley se haga un ajuste o excepción y considere a la cebada malteada, el lúpulo y la levadura componentes de la cerveza artesanal venezolana

Por otra parte, el concepto artesanal indicado en el Art 3. Se limita al trabajo manual, y para realizar cerveza de forma artesanal, el artesano se vale de herramientas, maquinarias e instrumentos que aseguren repetibilidad en la producción y calidad grado alimenticio (recordemos que es para el consumo humano). En el  mundo cervecero, artesanal se refiere más bien al control que tiene el artesano sobre el proceso, a las decisiones que toma para ajustar el producto de acuerdo a su estilo. El cervecero artesanal balancea el arte y la ciencia en la elaboración de su producto. Una cervecería industrial tiene todos sus procesos automatizados

Se requiere que en la ley se haga un ajuste o excepción y considere que el cervecero artesanal se puede apoyar en equipos e instrumentos para elaborar el producto

También, en el Art. 3 se impone una limitación al trabajo, crecimiento e inversión del cervecero artesanal que en su mayoría son familias con proyectos de vida y con interés en generar beneficios al país, al solo permitir la producción de 20.000 litros al año

Esto se colocó así para limitar la producción de licores basados en destilación, que tienen altos volúmenes de alcohol y su mala elaboración produce daños irreversibles a los individuos. La cerveza se produce por fermentación y los volúmenes de alcohol son muy bajos y sus efectos no son nocivos si es el caso de algún eventual problema. Significa que la cerveza artesanal tiene que tener un tratamiento distinto al que tienen los licores destilados en cuanto a cantidades de producción en un entorno de industria artesanal

Creemos que estableciendo escalas de producción razonables para una industria artesanal, se generará una oferta sana para balancear la única oferta que prevalece en nuestro país.

Comparativamente, según datos del 2012 (se estima que ha crecido a la fecha), el consumo per cápita (CPC) de cerveza en Venezuela se ubicaba en 80 litros al año. Esto significa un consumo de dos mil doscientos cuarenta millones de litros de cerveza al año (2.240.000.000 lts/año). Si por ejemplo, una Cervecería industrial tiene entre el 75-80% del Share del mercado, significa que ella sola provee al menos un mil seiscientos ochenta millones de litros de cerveza al año (1.680.000.000 lts/año). Si consideramos solo los días hábiles del año (240 días), tendríamos que esa sola cervecería estaría elaborando para el consumo, siete millones de litros de cerveza al día (7.000.000 lts/dia)

La producción de los cerveceros artesanales incluyendo a pequeñas cervecerías como Tovar y Destilo (que nosotros consideramos industria artesanal) alcanza escasamente la cantidad de 630.000 litros al año. Esto indica que apenas el consumo de cerveza artesanal representa el 0,028% del total. Para que las cervezas artesanales puedan llegar al 1% del consumo, se tendrían que instalar 35 cervecerías artesanales del tamaño de Tovar y Destilo juntas. Significa que hay mucho espacio para que otros actores entren en el mercado sin generar problemas de competencia

Se requiere que en la ley se haga un ajuste y se definan escalas de producción que permitan desarrollar la industria cervecera artesanal de acuerdo a las capacidades de los artesanos sin limitaciones para crecer

Para ello, proponemos definir tres tipos de cervecería para distintos segmentos de mercado: BrewPubs o bar cervecería, microcervecerías y cervecerías industriales. Significa que se tienen que definir las licencias de producción/expendio y tasas impositivas de acuerdo a esta propuesta de producción

BrewPub o Bar Cervecería (No existe este concepto en la ley actual)

Un restaurante-cervecería que fabrica y vende el 50 por ciento o más de su cerveza artesanal en el lugar donde se produce. La cerveza se elabora principalmente para la venta en el restaurante o bar. La cerveza se sirve directamente de los tanques de almacenamiento de la cervecería. También pueden vender cerveza para llevar desde el mismo local

Producción Mínima al año: 10.000 lts. Producción máxima al año: 150.000 lts

El Artículo 194 del Reglamento tiene como prohibición este tipo de expendio

“No podrán funcionar expendios anexos a las industrias productoras de especies alcohólicas gravadas por la ley, solo locales de degustación gratuita de sus productos, los cuales deben estar autorizados por la Gerencia Regional de Tributos Internos respectiva”

Se debe considerar que justamente este tipo de establecimiento es el que ha generado fuentes de atractivo turístico y crecimiento de la cultura gastronómica de muchos países europeos, suramericanos y americanos. El concepto es ofrecer la cerveza artesanal de la casa

Microcervecería (No existe este concepto en la ley actual)

Una fábrica de cerveza artesanal que produce menos de 3.000.000 lts al año. El 75 por ciento o más de sus cervezas se venden fuera de las instalaciones. Las Microcervecerías venden al público por uno o más de los siguientes métodos: el sistema de tres niveles tradicionales (cerveza al comerciante, al minorista, al consumidor); el sistema de dos niveles (la cerveceria actúa como mayorista a minorista y consumidor); y, directamente al consumidor a través salas de degustación en el lugar donde se fabrica

Producción Mínima al año: 50.000 lts. Producción máxima al año: 3.000.000 lts

Este nivel de producción es necesario porque las inversiones e impuestos tienen que estar acorde a la producción que no se compara con el nivel de producción de una cervecería industrial como vimos anteriormente. Si se produce más, se debe pagar más, pero acode a la inversión.

Cervecería Industrial

Una fábrica de cerveza con una producción anual de más de 3.000.000 de litros de cerveza y no tiene ningún tipo de venta en el lugar donde se produce. Solo puede ofrecer degustaciones

Artículo 18°.

“Las bebidas alcohólicas de procedencia nacional o importada están gravadas con un impuesto equivalente a la cantidad que resulte de aplicar los siguientes porcentajes sobre su precio de venta al público: quince por ciento (15%) cerveza, treinta y cinco por ciento (35%) vinos naturales y cincuenta por ciento (50%) otras bebidas incluidas la sangría con o sin adición de alcohol, la mistela por fermentación y la sidra, hasta cincuenta grados Gay-Lussac (50,0° G.L).

Este impuesto será pagado por quien produzca en el mismo momento en que sean exigibles los impuestos establecidos en los artículos 11, 12 y 13, de este Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley”

Bajando la tasa a las microcervecerias y a los brewpubs, se incorporan más emprendedores y al final resultara en un aumento en las recaudaciones. Todo esto en función de la producción por escalas que se indicó anteriormente

Se requiere que en la ley se haga un ajuste y se definan impuestos según las escalas de producción que permitan desarrollar la industria cervecera artesanal de acuerdo a las capacidades de los artesanos. No es comparable la producción y la facilidad con la que una cervecería industrial puede pagar un 15% vs la producción de una microcerveceria

Artículo 42°.

“El ejercicio de la industria y la producción artesanal relacionada con las especies alcohólicas, estarán sometidos a la formalidad de inscripción previa en el registro que a tal efecto llevará la Administración Tributaria Nacional.

Para iniciar el ejercicio de la producción de especies alcohólicas, previa inscripción en el registro a que se refiere el encabezamiento de este artículo, los interesados deberán solicitar la correspondiente autorización por ante la Administración Tributaria Nacional.

La Administración Tributaria Nacional determinará los requisitos que deben contener las solicitudes de registro y autorización”

El procedimiento para realizar este registro y autorización un no esta definido. Es oportuno que las autoridades consideren estas propuestas y trabajen para que los requisitos puedan promover el desarrollo de la industria cervecera artesanal.

Se requiere que se definan estos requisitos contemplando las propuestas de los cerveceros artesanales de Venezuela representados en la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV)

Limitaciones indicadas en el Reglamento de la Ley. Gaceta Oficial N° 3.665 Extraordinario, del 5/12/85

Articulo 2

“4) Cerveza: Es la bebida obtenida por la fermentación alcohólica de mosto elaborado con agua, cebada malteada, lúpulo, cereales germinados o no, azúcares y demás sustancias que autorice el Ministerio de la Salud y Desarrollo Social. Su grado alcohólico deberá estar comprendido entre 3º G.L. y 7º G.L, ambos inclusive. La calificación de «Cervezas Genuina» se reserva para el producto que se obtenga de la cebada malteada y lúpulo, sin adición de otro cereal”

En el literal 4, se define la cerveza según su rango de alcohol, los cerveceros artesanales elaboran cervezas cuyas recetas originales provienen de multiples países y dichas recetas en algunos casos establecen que su rango de alcohol llega hasta los 12 GL.

También se debe revisar la Norma Covenin 91-02 Que establece el máximo de GL en 7 GL

El cervecero en su apego a los estilos originarios elabora cervezas hasta un rango de 12 GL

Artículo 131

“El Sistema Cerrado de Producción es obligatorio para las fábricas de cerveza y comprende desde la unidad de filtración final hasta la turbina, sus aditamentos y la consola del medidor establecido en el artículo 16 de este Reglamento”

Es requerido que esta obligatoriedad sea adecuada a los distintos niveles de producción de acuerdo a los tres tipos de fábrica propuestos.

Los controles deben ser adecuados al nivel de producción. Actualmente se exige a un cervecería que produce más de 20.000 litros al año los mismos controles con instrumentos y equipos similares a los que le exigen a una cervecería industrial como Regional o Polar. Por el nivel de producción, estas grandes empresas pueden afrontar el costo de un sistema cerrado que no puede afrontar una microcerveceria o brewpub

Artículo 141

“Las diferentes clases de cerveza deberán ser ofrecidas al consumo bajo las características que fije el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. No podrá ofrecerse al consumo ninguna cerveza descompuesta, turbia y, en general, que no reúna las, condiciones higiénicas señaladas por el referido Ministerio”

La variable turbidez no debe ser considerada una limitación para la producción. El proceso y algunos estilos de cerveza tienen como característica cierto grado de turbidez porque son cervezas naturales sin filtrar, como lo indica el proceso ancestral de elaboración de cerveza. No tener turbidez solo beneficia a las cervecerías industriales que filtran todo los elementos suspendidos, en la mayoría de los casos minerales y vitaminas que si se ofrecen en las cervezas artesanales.

Protocolo de Evaluación por parte del Ministerio del Poder Popular para la Salud

Registro Sanitario

El protocolo de evaluación también se debe ajustar al estilo de la cerveza. Hay cervezas que su naturaleza tiene solidos suspendidos y esto no representa una falla en la elaboración. Actualmente solo se permiten cervezas completamente brillantes porque las normas se hicieron basadas en las cervezas industriales tipo lager. Los institutos de evaluación sanitaria deben ajustar sus protocolos de evaluación a estos estilos que se están elaborando actualmente y cuya particularidad es diferente dependiendo del estilo.

Estas propuestas no son limitativas ni excluyentes, pero creemos que pueden ser una guía para comenzar a trabajar en promover una nueva industria cervecera artesanal en nuestro país

Bono

Publicado originalmente en: cervezarte.wordpress.com

 

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Felices Fiestas y larga vida a la #BirraCooltura

Ha sido más que increible el crecimiento del movimiento cervecero artesanal en venezuela este último año. Los nuevos cerveceros se leventan en todos los estados mostrando que hay muchas ganas de hacer algo diferente, local y representativo de una cultura que nosotros tenemos el orgullo de ser pioneros y fundadores.

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Pasamos por eventos publicos que llamaron mucho la atencion de una gran parte de los venezolanos que buscan algo diferente y local. También nos atrevimos a participar en una competencia Internacional (Chile Copa de las Americas) y la calidad de las marcas participantes se dejo mostrar obteniendo dos medallas de bronce, eso es un gran éxito para el movimiento artesanal venezolano. Felicitaciones a Mito Brewhouse y Coronarias!!

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También tuvimos eventos que nos llenaron de preocupacion por lo inesperado y rudo de la actuación de las autoridades del Seniat del Zulia, que sin previo acercamiento cerró un emprendimiento cervecero en Maracaibo. En lo particular, siempre hemos promovido un emprendimiento formal ajustado a las normas vigentes en Venezuela, sin embargo, pensamos y sostenemos que las autoridades deben evaluar con mayor dedicacion y de forma oportuna la necesidad de apoyar y resolver por alguna via el establecimiento de lo que llamamos la nueva industria cervecera artesanal venezolana.

Este movimiento, estamos seguros, generará todo un ecosistema de nuevos emprendimientos generando trabajo y nuevos ingresos para el fisco. Inclusive, extendiendo el movimiento y oportunidades a otros paises del sur a través de los acuerdos multilaterales que tiene Venezuela

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Al final, todo esto es crecimiento, aprendizaje, madurez, tanto del movimiento como de nosotros mismos. Tenemos planes y muchas ganas de trabajar en los que no apasiona. No será un entorno favorable, eso solo significa que el reto es mayor, y nosotros lo vamos a afronfar!

Para todos (mas de 90 paises que nos han visitado), queremos dasearles con mucho entusiasmo y sinceridad, el mejor y mayor de los éxitos en este próximo año 2015. Abrazos!!

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Publicado por primera vez en Cervezarte
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Cerveceros Artesanales crecen y proponen alternativa de país

IMG_ACAVNota de Prensa

A finales de noviembre tuvo lugar una Asamblea General de miembros de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV) en las instalaciones de un reconocido local de la Castellana en Caracas.

La ACAV fundada en octubre de 2013, ya cuenta con 85 miembros registrados provenientes de varios estados del país, quienes han venido desarrollando propuestas de cervezas artesanales con nombres de productos tales como Barricas, Yaracuy, Nordlich, Olddans, Pisse des Gotes, Coronarias, Dakonons, Cacri, Pilger, Norte del Sur y Mito entre muchos otros que se suman a los ya conocidos Tovar y Destilo. “A la fecha ya son 45 cervezas artesanales que estan representadas en la ACAV” comenta José Guerra, Vicepresidente de la Asociación.

La Asamblea tuvo relevancia por la propuesta de cambio en los estatutos que fueron aprobados unanimamente y que se orientan a generar madurez y formalidad a las actividades de los miembros de la Asociación. “Buscamos promover emprendimientos sanos y ajustados a las normas nacionales y que a la vez nos permitan desarrollar un plan de vida verdaderamente digno con potencial de generar nuevas fuentes de empleos y apoyar en el crecimiento socio-económico del país” indica el Ing Alexander Jiménez, Presidente de la ACAV

“Estamos generando las bases para desarrollar lo que llamamos la nueva industria cervecera artesanal de venezuela, al crear un espacio para los entusiastas cerveceros y un espacio para los emprendimientos formales en cualquiera de las formas juridicas permitidas en el país”, subraya Jiménez

La ACAV se esta organizando para promover emprendimientos productivos en un sector de la economia ansioso de productos innovadores, con toques locales y con una nueva cultura de sano disfrute y deleite.

RESPECTO A LA NUEVA LEY DE IMPUESTO SOBRE  ALCOHOL Y ESPECIES ALCOHÓLICAS

Fue oportuno el pronunciamiento de la ACAV sobre el reciente cambio a la Ley que regula y fiscaliza la produccion de especies alcohólicas modificada via Ley Habilitante el 18 de Noviembre pasado

Indica Jiménez, “la ACAV, más que fijar una posicion, es del pensar que hay intereses comunes que las distintas autoridades deben evaluar y orientarse a converger en ellos, hablamos de nuevos empleos directos e indirectos, hablamos de cultura y turismo, hablamos de nuevos ingresos para el fisco, hablamos de desarrollo sostenible de venezolanos con ganas de trabajar en y por el país”

La normativa vigente, a criterio de los cerveceros artesanales, requiere de ajustes estruturales para viabilizar un emprendimiento formal. Venezuela esta rezagada respecto a cambios en las leyes realizados en otros paises para promover la industria cervecera artesanal que han entendido con evidencias que son una fuente de empleos e ingresos que luego pueden ser utilizados en obras publicas, por ejemplo, en otros paises de la región la industria cervecera artesanal se ha convertido en un polo de atraccion turistico y ha contribuido  en los indicadores socio-economicos de gobiernos locales y regionales

“Es significativo que las autoridades nacionales hayan considerado no aumentar las tasas impositivas aplicables a la cerveza, sin embargo, se requiere que se trabaje oportunamente y se evalue la normativa vigente para que se ajuste a la nueva realidad del movimiento artesanal nacional y mundial” menciona Jiménez

La ACAV indica que es necesario evaluar los siguientes aspectos que actualmente son limitantes o barreras para desarrollar la industria cervecera artesanal en Venezuela: licencias de produccion y expendio conjuntas para operar en un mismo local, tasas impositivas en funcion de escalas de produccion y definicion de tipos de cervecerias (nano, micro, regional, nacional, brewpub), redefinicion de  conceptos de cerveza, incoporacion del concepto de cerveza artesanal, revision de protocolos de evaluacion de permisos sanitarios en funcion de estilos de cerveza artesanales, tiempos de respuesta para solicitudes de licencias y permisos, entre otros. La ACAV esta a completa disposicion para ayudar a autoridades en buscar alternativas que promuevan el desarrollo socio-economico de Venezuela

“Desarrollando la industria cervecera artesanal generaremos un ecosistema de emprendimiento nacional alrededor de la sana cultura cervecera que definitivamente sera una fuente de vida y de nuevos ingresos fiscales que son necesarios para crear país” culmina comentando el Ing Jiménez

Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV)

Twitter: @ACAVzla

Correo: info@acavzla.com

Publicado originalmente en: cervezarte.wordpress.com

Porbono

Cultivando Nuestra Filosofía Cervecera

Ha sido increíble lo que ha pasado el movimiento cervecero artesanal en el último año y este 2014 también se perfila como de gran crecimiento. A pesar del entorno socio-económico desfavorable, prevemos que nuevas marcas se sumarán y no solo hablamos de cantidad, sino de la calidad de lo que se esta produciendo.

Nos hemos esforzado en adquirir por los mejores medios, los insumos de calidad superior que utilizan afamadas marcas de cervezas en todo el mundo. Nos entrenamos con un verdadero Maestro Cervecero graduado en la Universidad Técnica de Munich en Alemania conocida como Weihenstephan, para subir el nivel y  sofisticación de los procesos y tener mejor control de las birras que elaboramos.

Todo esto porque creemos que nos merecemos lo mejor y eso se obtiene con trabajo y dedicación. Pero a ese emprendimiento le hace falta algo, digamos la sal, la sustancia por la cual lo vivimos. Después de pasar por la experiencia de desarrollar solos esta pasión y luego compartiendo con los grandes amigos y compañeros de la ACAV (@acavzla), pensamos que nos hacen falta guías o digamos, una especie de resoluciones (como las de año nuevo) de lo que queremos predicar y practicar para dar sentido a esta pasión

Esto no pretende ser ningún tipo de «10 Mandamientos», es solo una guía o resolución para vivir mejor esta experiencia, también la denominamos, Filosofía para vivir la #Birracooltura

Aquí van sin ningún orden en particular:

1.- No conformarse con lo que esta en el menú

La mayoría de la gente tiende a pedir cualquier cosa solo de lo que esta en el menú, conformándose con algo que tal vez ni siquiera quiere. Tal vez por timidez o por no parecer tonto, pero a menos que pidas explicitamente lo que quieres, el mesero o mesonero no tendrá ningún incentivo en ofrecerte algo diferente. Por eso, es importante que preguntes y pidas las birras artesanales y si es por su nombre mejor. En la medida que mas personas pidan birras artesanales, los dueños de negocios (los inteligentes) buscaran la forma de complacer a sus clientes y mas personas tendrán oportunidad de probar la variedad de nuestras propuestas

2.-  Usar copas o al menos un vaso de birras (vidrio o cristal)

No es por esnobismo, pero lo cierto es que tomar del pico de la botella genera un efecto de reducción del sabor. Para liberar el exceso de CO2 y dejar que respire, sobre todo las artesanales, recomendamos que las birras siempre se disfruten en copa o envaso. Los aromas y sabores que se desprenden de la copa son los que el cervecero pretendía mostrar en su obra. Por supuesto sería ideal si las birras se sirvieran en el vaso apropiado (según el estilo), pero la diferencia entre una copa y el vaso adecuado al estilo es muy sutil, solo si se tiene un paladar refinado se podría notar la diferencia. Pida siempre una copa o vaso (mejor si es el vaso definido para el estilo)

3.- Explorar birras diferentes

Al menos una vez al mes, volteate a ver que otras birras se están haciendo y prueba una que normalmente no pedirías (sal de tu zona de confort).  Si lo que te gustan son las lupuladas IPA´s,  atrévete a probar algo suave o una birra oscura con sabor acentuado a malta.  Si solo tomas Belgas, busca alguna ale americana o viceversa. Si alguna vez probaste y no te gustó, prueba de nuevo esa birra agria (cuando la consigas). Nuestro paladar cambia y crece con el tiempo y para que una birra se muestre como es (su naturaleza), se debe pasar algún tiempo con ella y conocerla.  Les suena conocido?

4.- Convertirse en un misionero

No hay que jurar votos de ningún tipo para convertirse en misionero de la buena birra. Seguro a tu alrededor tienes a familiares y amigos que todavía toman cervezas «sin mucho sabor» o que dicen que ni siquiera les gustan las birras, hay de todo. Una vez en una cata, una periodista llego con algo de mal humor (no se por que) y antes de comenzar a hacernos las preguntas, nos comento de entrada que a ella no le gustaban las cervezas, al final de la cata milagrosamente ya no estaba de mal humor y nos comento que lo que había probado era totalmente diferente y que estaba gratamente sorprendida. El milagro del agua con lúpulo, cebada y levadura

Eso nos lleva a pensar que lo más seguro es que algunas personas no hayan tenido todavía la oportunidad de encontrarse con la cerveza adecuada, tal vez no lo han intentado más porque creen que todas las cervezas saben igual. Estamos seguros que con tanta variedad produciéndose estos días, en estos momentos hay alguna birra adecuada para el paladar de cada uno

Para ayudar, pregunta cuales sabores prefieren y sugiere aluna birra que se acerque o muestrales cómo ciertas comidas armonizan perfectamente con las cervezas. Presentale a alguien una birra artesanal

5.- Cero argumentación

Mucha tinta y saliva se ha gastado el último año con palabras para describir el significado de lo que es una cerveza artesanal o sobre lo que constituye una cerveza local o sobre quien es dueño de determinada cervecería. Esos debates tal vez le interesen a las compañías y a algunos «cerveceros», lo cierto es que esos debates de semántica solo dividen a la gente. Al final, lo único que importa es el sabor y todas las palabras que se usan para diferenciar cervezas son inútiles cuando todo se trata sólo de disfrutarlas

Por supuesto todavía hay un pequeño porcentaje de «ultra amantes de la cerveza» que escogerán no tomar una cerveza porque el dueño es tal o cual o porque tal compañía es dueña de tal microcervecería o inclusive porque la cervecería no es «local». Por supuesto, esa es su prerrogativa. Al final pienso y estoy convencido que lo que importa es el sabor y cada quien disfruta según sus gustos

6.- Cocinar con cerveza artesanal

Sin lugar a dudas, el movimiento ha crecido porque varios chefs han apostado a la diferenciación ofreciendo a sus clientes cervezas artesanales para armonizar sus creaciones. Ahora bien, aunque no seas un chef, las cervezas artesanales pueden dar toques especiales a tus comidas, no solo como acompañante, sino como parte de los ingredientes de tu receta. Explora con los sabores de las birras artesanas en tus comidas

7.- Participar en catas guiadas

Según un estudio donde se evaluaron los distintos aromas que se desprenden de la cerveza y el vino, se encontró que el vino tenia mas de 400 aromas diferenciables y la cerveza tenia mas de 900 aromas diferenciables. Esto nos lleva a pensar que la multitud de aromas que se pueden explorar y tratar de identificar en una cerveza puede ser una tarea intensa para llegar a descubrir tal cantidad de aromas (sorry wine lovers)

Esta tarea se acelera mucho en una cata con un sommelier o un cicerone, que puede guiar y ayudar a entender las sutilezas de los aromas frutales, herbales, cítricos, frutos secos, etc. Asiste a una cata de cerveza guiada

8.- Regalar presentes de las marcas artesanales

Esta es una forma honrada y humilde de apoyar el trabajo de los cerveceros artesanos. Nos gusta que nos relacionen con la sana cultura  cervecera y que nos tilden de adoradores del lúpulo y la buena birra que se esta haciendo en nuestro país.  Llevar y mostrar esa pasión encima no nos hará ningún daño

Algunos cerveceros con un gran esfuerzo imprimen una franela o gorra y la ofrecen para promoción y apoyo al movimiento. Regala un a presente de la #BirraCooltura

9.- Aprender sobre tu bebida favorita

Hay miles de artículos y material en linea para aprender sobre las cervezas. En la medida que entiende sobre sus orígenes, química, elaboración, estilos, etc. comienzas a abrir puertas que no imaginabas que existían .

Como opción de experiencia, inclusive participa en un taller de elaboración y vive el proceso en vivo. Hay varias opciones en Venezuela.

10.- Asistir a un festival internacional

No es broma, aunque cadivi se oponga si se puede. Hemos probado muchas (al menos para nosotros) birras de otras latitudes, pero la  experiencia de compartir con el creador de una birra y comparar diferentes sabores en un mismo momento y ubicación tiene un matiz de exaltación que se debe vivir.

Si tienes una maraca artesanal, entonces debes hacer todo lo posible para participar y colocar tu creación frente a jueces que siempre tendrán algo bueno que decir. Busca y participa como expositor o asistente

Estas notas las comence a escribir en febrero y hasta hoy estoy terminando. Han pasado algunas cosas sobre el movimiento que en otro post comentaremos, algunas para bien y otras para aprender. Eso es vivir y madurar!

 

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Porbono

Crecimiento de la Movida Cervecera Artesanal #BirraCooltura

La movida artesanal en Venezuela es multicolor, que ha surgido desde un despertar de las capacidades e iniciativa de muchos que se esfuerzan para sumarse, aunque sea con una mínima producción, y compartir sus creaciones con todos los venezolanos

Con humildad, pero con mucho orgullo, hemos conversado y probado cervezas de entusiastas de todas partes del país, todos ya tienen un nombre (algunos locales y regionales y otros relacionados con la cultura cervecera) y lo publican en las redes sociales, que se han convertido en el gran motor impulsor del movimiento

Este movimiento fue bautizado por nosotros como #BirraCooltura, porque el fin es compartir un conocimiento que genere comportamientos en torno a la cerveza desde una perspectiva hasta ahora desconocido por la mayoría. El movimiento y la #BirraCooltura no nos pertenece, ni siquiera a los miembros de la ACAV, le pertenece a todo aquel que desee asumir con responsabilidad la diversidad de sensaciones o experiencia organoléptica que genera una cerveza hecha por las manos de los artesanos. Nosotros solo somos impulsores

La ACAV es una organización de personas orientadas a promover la cultura cervecera, y desde allí se están promoviendo acciones para dar a conocer el movimiento, aumentar el conocimiento y promover los cambios para fortalecer legalmente el desarrollo comercial de los cerveceros artesanos

A la fecha la ACAV ya cuenta con 69 miembros de toda Venezuela y 42 marcas, lo que representa un gran crecimiento en menos de un año de fundada formalmente. Esperamos que los nuevos entusiastas se animen a incorporarse y promover de forma conjunta los intereses que nos son comunes

A continuación, la lista de cerveceros pertenecientes a la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (@ACAVzla), sabemos que no son todos los que están haciendo birras artesanas en Venezuela (insistimos, esperamos que pronto se unan a la Asociación y promover juntos esta pasión)

Nro
Nombre
Twitter
1
Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela
@ACAVzla
2
Norte del Sur
@VENortedelSur
3
Old Dans
@Olddans
4
Cacri
@CervezaCacri
5
Dos Leones
@Dos_leones
6
Tepuy
@CervezaTepuy
7
Dakonon’s
@Dakonons
8
Brew La Cerveza Artesanal
@Brew_artesanal
9
Carrizal
 
10
Musa
@cervezasmusa
11
Cervezas caseras
@cervezascaseras
12
Pisse des Gottes
@PissedesGottes
13
Yaracuy
@CervezaYaracuy
14
Hellriegel Beer
@Kitcervecero
15
Nido de Kuntur
@hansgrafbogran
16
Coloniera
@CColoniera
17
Avila
@CervezaAvila
18
Mito
@Mitobrewhouse
19
Black
@CerveceriaBlack
20
Tovar
@CervezaTovar
21
Keger
@cervezakeger
22
Corsaria
@CervezaCorsaria
23
Cask
@Caskbier
24
Hagel´s
@Hagelshauer1
25
Pilger
@cervezaPilger
26
Kuikas Brewers
@kuikasbrewers
27
Be Beer
 
28
Doble A
@cervezadoblea
29
Nativa
@Cerveza_Nativa
30
Destilo
@CervezaDestilo
31
Macarena
@BirraMacarena
32
Micro Birrería Clandestina
@MBClandestina
33
Nördlich
@cerveceria_jjc
34
Falcon
@Cervezafalcon
35
1984
 
36
Valencia
@valenciabier
37
Cerveza LeGer
@cervezaleger
38
Zythum y Barley Beer
@ZythumBeer
39
Logia 42
@lalogia42
40
Cerveceria Trovi
@CerveceriaTrovi
41
Social Club
@Socialclubvzla
42
Birra Brava
 

 

 

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Porbono

Taller de Elaboración de Cerveza Artesanal en Venezuela

Uno de los aspectos que nos hemos propuesto, ha sido el de llevar la mayor cantidad/calidad de información para que cada vez más personas se puedan incorporar con un menor esfuerzo a la movida artesanal. Algunos participantes y amigos han comentado que estamos dando información a potenciales competidores y nosotros pensamos que tal vez sea así, pero nosotros no vemos competidores, creemos que hay mucho espacio para que mas personas, con sus propias marcas inclusive, entren a participar.

Esto lo único que puede traer  son beneficios para todos, para los consumidores, mayor variedad para elegir, para los comerciantes, potencial mercado para invertir y traer y vender insumos, para el país… trabajo!

El año 2013 lo culminamos con 9 Talleres de Elaboración de Cerveza Artesanale – «Birras de Autor» – apoyando a mas de 60 entusiastas en convertirse en Brewmasters de sus propias birras. Algunos de ellos ya sacaron su marca y ya están colocando sus cervezas en el mercado.

Realmente es muy satisfactorio que los participantes luego de que hacen su primer «solo» cocinando, quieran compartir su cerveza con nosotros y que les demos nuestra opinión, eso dice lo que queremos transmitir, compartir una creación y conversar en torno a ella es lo que nosotros llamamos BirraCooltura

Nuestro Taller para fabricar cerveza, y recalcamos que es un taller, permite recorrer todo el proceso cervecero y entender los aspectos teóricos básicos del Por qué? se hacen algunas cosas y abrir espacio para que el participante tenga herramientas que le permitan profundizar y entender la terminología cervecera

Para el 2014 continuaremos con nuestro plan de un taller mensual y llegar a 10 talleres aumentando el promedio de participación a 10 personas. Significa que solo 100 personas en el 2014 tendrán la oportunidad de incorporarse a este apasionante mundo con nosotros

Evaluación de Nuestros Talleres

A continuación las estadísticas de la Encuesta de Satisfacción de los Participantes. Nos complace que la satisfacción general estuvo por encima del 90%. Gracias a todos por confiar en Cervezarte

«Excelente y gustosa actividad, buena metodología, capacitado y amable instructor. Altamente recomendable. Esta bien como esta»
En general, el evento estuvo acorde a sus expectativas
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 4 13%
5 –
Totalmente de acuerdo
28 88%
Considera que la información obtenida en el evento supero sus expectativas
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 1 3%
4 17 53%
5 –
Totalmente de acuerdo
14 44%
Considera que el contenido del curso estuvo acorde a sus expectativas o conocimientos previos del proceso
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 2 6%
4 9 28%
5 –
Totalmente de acuerdo
21 66%
Considera que la metodología práctica del taller promueve el entendimiento y aprendizaje
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 4 13%
5 –
Totalmente de acuerdo
28 88%
Considera que la documentación compartida es relevante para afianzar la información recibida
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 2 6%
4 7 22%
5 –
Totalmente de acuerdo
23 72%

Sobre el Instructor

Considera que el instructor demostró conocimientos suficientes para atender el alcance del taller
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 1 3%
4 1 3%
5 –
Totalmente de acuerdo
30 94%
Considera que el instructor atendió y respondió adecuadamente a las dudas de los participantes
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 1 3%
5 –
Totalmente de acuerdo
31 97%

Sobre la Organizaión

La ubicación y las comodidades el lugar del taller fueron de su agrado
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 2 6%
4 8 25%
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Totalmente de acuerdo
22 69%
Los refrigerios fueron de su agrado
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 2 6%
5 –
Totalmente de acuerdo
30 94%

Comentarios Finales

 
Que le agregaría al Taller
Es necesario optimizarlo Sugeriria que el taller empezase mas temprano para alargarlo en duracion y poder cubrir mas informacion. Anadiria en la descripcion que es un taller casero-comercial. Dado que el participante no va poder salir luego del taller a preparar su propia cerveza en casa por la falta de implementos.Empezaría más temprano, culminando más temprano. Considero que es necesario dar información física que incluya lo mencionado a lo largo del curso. Le agregaría una opción de compra de productos para participantes, preferi…
Que le quitaría al Taller
Realmente nada Nada No le quitaría nada, pero le cambiaría el orden en que se comparte la parte teórica. La localizaría simultánea con la parte práctica.No le quitaría nada.nada, es muy práctico lo que permite acordarse y entender muy bien el proceso de elaboración de cervezaNada.Nada…N/ANadanada me parecio muy bien todo Nada. Todo está muy bien. FelicitacionesCreo qu…
Recomendaría este taller a algún amigo o conocido
Totalmente en desacuerdo
Totalmente de acuerdo
1 –
Totalmente en desacuerdo
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2 0 0%
3 1 3%
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5 –
Totalmente de acuerdo
29 91%

Como siempre algunas fotos de los Talleres 8vo y 9no

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Publicado Originalmente en Cervezarte.worpress.com

Propiedad de CervezArte

Porbono

Ya vamos por el 7mo Taller de Elaboración de Cerveza!

El pasado 13 de Julio llegamos con éxito a nuestro 7mo Taller promoviendo el conocimiento y pasión por la elaboración de cerveza artesanal en Venezuela.

En nuestros talleres nos dedicamos a responder como hacer cerveza casera en venezuela o cerveza artesanal, para ello hacemos un recorrido por todos los insumos requeridos incluyendo equipos, materiales e insumos para limpieza o sanitización. También orientamos sobre los pasos, equipos y logistica requerida para iniciar una microcervecería artesanal

Por otra parte, se explica el proceso de malteado de la cebada y su estructura de manera de entender su aporte en la olla de maceración. Importante también entender el aporte de las cebadas malteadas especiales que definen ciertos tipos o estilos de cervezas.

Por supuesto conversamos y exploramos con el olfato, gusto y tacto el aporte de los lúpulos que dan sabor y aromatizan a la cerveza

Utilizamos equipos especiales para elaborar cerveza hechos en acero inoxidable con termómetros y válvulas de trasvase incorporadas, lo que garantiza un aprendizaje claro y al estilo tradicional

De nuestros talleres han salido varios emprendedores que están ya colocando su propia marca en el mercado venezolano, lo que nos satisface porque es parte del objetivo que tenemos con nuestra propuesta de talleres. Por supuesto, ya muchos de los que han pasado por las filas de nuestro taller, están elaborando su propia birra para degustación personal y/o compartir con amigos

A continuación algunas fotos

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Porbono

Mejorando la Calidad en la Elaboración de la Cerveza Artesanal

Nuestro interés es ofrecer productos que tengan la distinción de calidad por parte de los fans y entusiastas de la cerveza artesanal. Eso nos lleva a estar en una búsqueda permanente de información que mejore los procesos y confiabilidad de lo que elaboramos

Así fue que nos conseguimos con la gente de Chequimica, C.A (@chequimica_CA), empresa de tecnología química dedicada a la capacitación, adiestramiento y asesoría técnica en varios campos de la ciencia química.

Una de sus ofertas es un Taller de «Tecnología Química Aplicada en la Fabricación de Cerveza» dictado por el Ing Químico Alejandro Velazco egresado de la UCV (1978) y del Siebel Institute de USA en 1987.

El Ing Velaszco tiene una experiencia de más de 25 años en el desarrollo y evolución de la industria cervecera venezolana, prestando sus servicios a Cervecería Nacional y Cervecería Regional desempeñando cargos de vital importancia en la operación de las fábricas como lo es el la Elaboración, Envasado y Control de Calidad. También se especializó en el desarrollo de nuevos productos.

Tuvimos la oportunidad de participar en la sesión del 27 de abril y podemos comentar que es un taller teórico en el que se evalúan las transformaciones que ocurren a nivel químico en las distintas fases de la elaboración de cerveza. Con estas información el maestro cervecero (brewmaster) puede entonces elaborar cervezas con las características específicas que quiere expresar. Aunque es un tema de gestionar variables, también es una arte, porque el resultado final (sobre todo en el mundo artesanal) es una obra exquisita que va a ser percibida por cada persona desde su particular punto de vista, como toda obra de arte.

Aparte del contenido,  intercambiar experiencias y anécdotas sobre la industria cervecera en Venezuela con el Ing Velazco nos resultó de mucho valor.

Estamos seguros que el aprendizaje obtenido en este encuentro lo estaremos incorporando en los próximos talleres de elaboración de cerveza artesanal (totalmente prácticos) que tenemos como oferta para nuestros seguidores. Ver nuestro calendario de eventos para saber del próximo taller práctico de elaboración de cerveza artesanal . Calendario de Eventos

 

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Porbono

Cuarto Taller de Elaboración de Craft Beer!!

El sábado 16 de Marzo se llevó a cabo el 4to taller de elaboración de cerveza artesanal con un grupo, como siempre interesante, de entusiastas con ganas de explorar y experimentar cómo se hacen las cervezas artesanales y entender el origen de sus propiedades organolépticas.

Como siempre, se formó una sana discusión sobre los diferentes tipos de cebadas malteadas y especiales entendiendo su aporte en el proceso de maceración.

Una parte interesante también o es cuando animamos a los participantes a probar los sabores de los granos y en especial de los lúpulos. El amargor y los aromas de los pellets de diferentes lúpulos llama la atención de los participantes quienes tímidamente se atreven a probar, luego, todo lo demás lo saborean.

En este taller tuvimos el honor de contar con Johana Inpagnatiello (@johanasommelier) Sommelier de Venezuela, quien lleva varios años investigando y explorando el mundo de las cervezas artesanales. Interesante que la profesión de Sommelier se asocia solamente al Vino, sin embargo, Johana explicó que el sommelier se encarga de guiar toda la experiencia gourmet abarcando comidas, bebidas y habanos. Sugerimos revisar la reseña publicada por la revista Cocina y Vino (@cocinayvino) donde titulan «¿Son los sommelier de cervezas la próxima tendencia? via @CocinayVino http://ow.ly/k1BXj»

Johana nos compartió el proceso de cata de la cerveza con una muestra de Ales de Norte del Sur (@VENortedelSur) que resultó interesantisima para los participantes.

Les compartimos un par de fotos del evento y también los invitamos al próximo taller el celebrarse el sábado 4 de mayo. Cheers!

Calendario de Eventos

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Porbono

Exitoso el Taller de Elaboración de Craft Beer

El tercer taller de elaboración de cerveza artesanal se llevó a cabo el pasado 2 de febrero y contamos con la fortuna de un excelente día, despejado y fresco como acostumbra regalarnos nuestra Caracas

Impresiona y entusiasma ver que todos los participantes de este taller fueron jóvenes profesionales, exitosos en sus áreas de especialización con un interés en explorar y hacer algo diferente y en especial cómo hacer cerveza artesanal de calidad

En general se cubrieron los siguientes tópicos
Explicación teórica de todos los procesos que intervienen en la fabricación de la cerveza con tips prácticos.
Equipos (descripcion de todos los componentes, desde el HLT hasta el llenador contra-presion, sistemas RIMS)
Ingredientes (tipos de cebada y la estructura del grano, lupulos, levaduras, adjuntos, proceso de malteo)
Preparación del agua (sobre la quimica e impacto del Ph y la dureza en los diferentes tipos de cervezas)
Limpieza y desinfección de los equipos (tipos de contaminantes, practicas de prevención, practicas de limpieza y desinfección)
Pesado y molienda de los granos (preparación del bill de granos segun la receta, tamaño del molturado)
Macerado (tipos y tecnicas de macerado, explicacion sobre el comportamiento del almidon a diferentes temperaturas y para que se utliza)
Clarificación del mosto (proceso y practicas comunes, prevencion de la oxigenación)
Lavado de los granos (fly y batch sparging, conveniencia de su uso)
Hervido y lupulado (explicacion de las etapas de hervido y control de los tiempos de los añadidos, calculo de los IBU’s)
Whirpool y enfriado (explicacion y tecnicas, uso de chiller de inmersion y contracorriente)
Activación de las levaduras (explicacion del calculo y proceso de activación de las levaduras previo al pitching, temperaturas requeridas)
Aireado del Mosto (tecnicas y explicacion)
Fermentación (explicacion del proceso y etapas que ocurren en la fermentacion, como se comportan las levaduras en este proceso, algunos tips para corregir desviaciones en el proceso)
Maduración (explicacion del proceso, tecnicas de dry hoping)
Envasado y carbonatación (CO2 en kegs/botellas y azucar prime en botellas)
Manejo de instrumentos de medición (Densímetro, refractometro, medidor de PH, medidor de dureza)
Manejo de software para creación de recetas
Degustación de Cerveza Artesanal
Todos los temas se trataron conjuntamente con la preparación de 5 Gal de cerveza con una receta que se formulo con participación de los asistentes
Se utilizó el equipo piloto de 8 galones de CervezArte y se trabajo en una Brown Ale usando cebada base, caramelo y chocolate. El lupulo fue una combinación de Hallertau para amargor y cascade/hallertau para aroma. La levadura fue una Ale Americana
Por otra parte, se pudo practicar la técnica de gasificado por CO2 al trasvasar un batch de Stout al Keg (barril) que ya tenia dos semanas madurándose
También se hizo una prolongada sesión de degustación de Blonde Ale y Spicy Golden Ale (pimienta) que sirvió para mostrarnos la variedad de sensaciones y comentarios que pueden surgir al experimentar sabores, aromas, texturas y colores distintos. Como dice el refran, cada cabeza es un mundo.
Desde ya comenzamos a preparar el próximo taller, que lo estaremos publicando en una pagina con el calendario de eventos que estaremos preparando este año 2013
Como siempre algunas de las fotos
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