Archivo de etiquetas Equipos

Porbono

Taller Práctico de Elaboración de Cerveza Artesanal

Ya estamos listos para el próximo taller de elaboración de cerveza casera de forma artesanal.

El objetivo del taller es orientar y guiar de forma práctica el proceso de elaboración de cerveza artesanal. No pretendemos hacer una certificación, para ello se requiere profundizar en áreas de conocimiento coma la química donde inclusive hay carreras universitarias para formar Brewmasters, sin embargo, la experiencia, documentación y práctica nos permiten exponer una muy buena guía de cómo abordar este proceso de forma segura y con la información que luego le permitirá a cualquier entusiasta experimentar con la infinita variabilidad que se puede introducir en el proceso.
Está dirigido a personas interesadas en la elaboración de cerveza a nivel casero para consumo propio, o para emprendimientos productivos.
En cada encuentro se desarrollan actividades prácticas de elaboración de distintos tipos de cervezas (cristal, negras, alemanas, frutadas, etc.) dependiendo de la disponibilidad de los insumos.
La duración de este curso permite que los participantes puedan observar y conducir todo el proceso hasta finalizar con la degustación de sus propias cervezas embotelladas y maduradas.
La próxima fecha es el 2 de febrero de 2012. Escribanos a info@cervezarte.com para mayores detalles.
IMG_1645(1) curso IMG_1881 IMG_1850 IMG_1874
Porbono

Para Servir Bien Fria

Adicional a las botellas (que es un tema que luego trataremos), para almacenar y servir la cerveza bien fría,  se han diseñado los llamados Kegerators (congeladores o neveras transformadas en lo que nosotros conocemos como sifón) y un poco más portátil  los llamados JokeyBox, que no son más que una cava preparada para enfriar la cerveza que pasa por un serpentín de acero inoxidable almacenada en un keg o barril de acero.

Todas las piezas están hechas especialmente para manipular cerveza, de manera de mantener todo en las mejores condiciones de higiene.

A continuación algunas fotos convirtiendo mi cava en un sifón portátil con un kit de conversión que incluye, los shaft de conexión frontal y posterior, el serpentín con las conexiones para cada shaft y la llave de paso o sifón como tal. Aparte se tiene que conseguir la bombona de CO2 con sus manómetros y el barril de acero o Keg de cerveza.

Porbono

Preparando una American Ale

Basándome en una receta de iBrew, ajuste (por indisponibilidad de un tipo de lúpulo) los IBU´s requeridos para elaborar una American Pale Ale.

Utilice una mezcla de cebada natural  y caramelo y lúpulos Guerrera y Millenium.

Comparto algunas imágenes

Porbono

Otros Equipos Parte III

Importante para almacenar y servir contar con barriles o Kegs y bombonas de CO2. De esta forma se hace más cómodo servir un batch completo de 5 galones en un solo barril, de otra forma en botellas serían al menos 48 botellas.

También es la mejor forma de ofrecerla como oferta de degustación.

A continuación el equipo que me llegó recientemente.

Porbono

Equipo Básico

Seguramente habrá diferentes opiniones sobre lo que se consideraría equipo básico para elaborar cerveza, porque siempre existirá la perspectiva que nos pone la experiencia individual o adquirida. Para mi el contexto de básico se refiere a todo lo que facilita el proceso o evita que se presenten eventos indeseados.

Por ejemplo, se puede elaborar cerveza con el agua mineral del botellón de cualquier marca reconocida, sin embargo, para mi es clave al menos registrar el nivel de dureza y el PH del agua, esto si se pretende en algún momento tener cierto nivel de consistencia y repetibiliadad en la elaboración, por lo que entonces un medidor de dureza del agua y un medidor de PH son parte de lo que considero básico.

A continuación parte de mi equipo básico.

Equipo Básico

 

 

Importante una balanza con escala de 1 gramo, un hidrómetro y un  cilindro para toma de muestras (más adelante pueden actualizar con un  refractrómetro), kit de activación de levadura, suficientes airlocks y tapones para botellones, embudo con rejilla y cuchara larga de aluminio.

 

 

 

 

Medidor de humedad y temperatura del ambiente. Importante para asegurar mantener las temperatura de acuerdo al tipo de cerveza elaborada y la humedad de los insumos almacenados.

 

 

 

 

Alarma para control de escapes de CO2. La seguridad es lo más importante para disfrutar de esta pasión y dado que utilizo una cocina especial con bombonas de gas en mi casa, lo más adecuado es estar preparado por si se presenta un escape accidental. Recuerden que el gas prácticamente es imperceptible si están por ejemplo durmiendo.

 

 

 

 

 

Medidor de Dureza del Agua. En primer lugar solo para registra el agua tilizada, pero luego es importante si se quieren realizar alunas Ale Inglesas con una alta dureza del agua que le da un sabor característico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medidor de PH. Al igual que el medidor de dureza, hay ciertas recetas que demandan un PH en particular para logra sabores determinados.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un sifón para trasvasado en fermentadores y barril de llenado con sus respectivas mangueras grado alimenticio. Para e llenado de las botellas no debe faltar un llenador con parado automático.

 

 

 

 

 

 

Cepillos para botellas y botellones o Carboy. También se requiere un limpiador (zanitizer) que no deje residuos de detergente.

 

 

 

 

 

Enchapadora

 

 

 

Enchapadora manual y chapas.

 

 

 

 

 

 

Fermentador primario de 6.5 galones con orificio para airlock y barril para llenado de cervezas con llave de llenado.

Recomiendo ampliamente para un batch de 5 galones utilizar como fermentador primario estos barriles plásticos de 6.5 galones porque evitan el desbordamiento por la actividad de la levadura las primeras horas de la fermentación (cosa que pasa en los botellones de 5 galones).

 

 

 

 

Botellon plastico o carboy

 

 

 

Botellon plástico de 5 Galones para fermentación secundaria. Se logra mayor claridad en la cerveza sin necesidad de filtrar.

 

 

 

 

 

 

Oreos botellones

 

 

 

Suficientes botellones para diferentes tipos de cerveza.

 

 

 

 

Cintas temperatura

 

 

Cintas para medir temperatura de los fermentadores.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aireador antes de inocular con levadura. Elaborado con vaso para nebulizar (locatel) y bomba de aire para pecera.

 

 

 

 

 

Por último pero no menos importante, la experiencia como cerveceros de estos autores nos permite tener otra visión de lo que se suele conseguir en Internet.

 

 

 

 

Seguramente estoy pasando por alto otros pequeños equipos como por ejemplo, los rociadores de alcohol al 70%, los guantes plásticos para lavar y los guantes de tela/carnaza para mover ollas con temperaturas cercanas a los 100 grados centigrados. Apareceran más adelante.