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Porbono

Taller Práctico de Elaboración de Cerveza Artesanal

Ya estamos listos para el próximo taller de elaboración de cerveza casera de forma artesanal.

El objetivo del taller es orientar y guiar de forma práctica el proceso de elaboración de cerveza artesanal. No pretendemos hacer una certificación, para ello se requiere profundizar en áreas de conocimiento coma la química donde inclusive hay carreras universitarias para formar Brewmasters, sin embargo, la experiencia, documentación y práctica nos permiten exponer una muy buena guía de cómo abordar este proceso de forma segura y con la información que luego le permitirá a cualquier entusiasta experimentar con la infinita variabilidad que se puede introducir en el proceso.
Está dirigido a personas interesadas en la elaboración de cerveza a nivel casero para consumo propio, o para emprendimientos productivos.
En cada encuentro se desarrollan actividades prácticas de elaboración de distintos tipos de cervezas (cristal, negras, alemanas, frutadas, etc.) dependiendo de la disponibilidad de los insumos.
La duración de este curso permite que los participantes puedan observar y conducir todo el proceso hasta finalizar con la degustación de sus propias cervezas embotelladas y maduradas.
La próxima fecha es el 2 de febrero de 2012. Escribanos a info@cervezarte.com para mayores detalles.
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Para Servir Bien Fria

Adicional a las botellas (que es un tema que luego trataremos), para almacenar y servir la cerveza bien fría,  se han diseñado los llamados Kegerators (congeladores o neveras transformadas en lo que nosotros conocemos como sifón) y un poco más portátil  los llamados JokeyBox, que no son más que una cava preparada para enfriar la cerveza que pasa por un serpentín de acero inoxidable almacenada en un keg o barril de acero.

Todas las piezas están hechas especialmente para manipular cerveza, de manera de mantener todo en las mejores condiciones de higiene.

A continuación algunas fotos convirtiendo mi cava en un sifón portátil con un kit de conversión que incluye, los shaft de conexión frontal y posterior, el serpentín con las conexiones para cada shaft y la llave de paso o sifón como tal. Aparte se tiene que conseguir la bombona de CO2 con sus manómetros y el barril de acero o Keg de cerveza.

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Preparando una American Ale

Basándome en una receta de iBrew, ajuste (por indisponibilidad de un tipo de lúpulo) los IBU´s requeridos para elaborar una American Pale Ale.

Utilice una mezcla de cebada natural  y caramelo y lúpulos Guerrera y Millenium.

Comparto algunas imágenes

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De Vacaciones.. degustando Artesanales del Imperio

De vacaciones con la familia, tuvimos oportunidad de degustar varias artesanales en nuestro periplo entre Orlando y New Yok.

Las especialidades se consiguen en cualquier parte y emociona ver Pubs donde tienen hasta 40 sifones en la barra, lo que significa una cantidad importante de artesanales todos los días.

Probamos varios estilos y eso lo hace más interesante, al poder identificar la diversidad de sabores que se pueden producir en este mundo cervecero.

Les comparto algunas fotos.

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Primer Curso de Elaboración de Cerveza Artesanal en Caracas

El curso dictado por José Guerra contempló dedicar la mañana a la teoría de la elaboración y en la tarde se llevó a cabo el proceso de molienda, macerado, cocción e inoculado. El embotellado se hizo con un batch previo con la maduración requerida para embotellar.

El contenido teorico contempló:

Explicación de todos los procesos que intervienen en la fabricación de la cerveza con algunos tips de información.
Ingredientes
Preparación del Agua
Limpieza y desinfección de los equipos
Pesado y Molienda de los granos
Macerado
Clarificación del mosto
Lavado de los granos
Hervido y Lupulado
Enfriado y Whirpool
Activación de las levaduras
Aireado del Mosto
Fermentación
Maduración
Envasado y Carbonatación
Manejo de instrumentos de medición (Densímetro)
Manejo de Software para creación de recetas
Degustación de Cerveza Artesanal
Algunas fotos

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Experiencia en Brasil

En diciembre pasado (2011) tuve la oportunidad de visitar la ciudad de Sao Paulo en Brasil por un evento internacional de tecnología.

El equipo local que coordinó la conferencia incluyó la visita a varios restaurantes entre ellos uno muy particular especializado en carnes llamado Barbacoa. Este local tenía para los invitados una variedad de cervezas Ale y Lager con un cuerpo y interesante.

Brasil también ha tenido recientemente un auge importante en el desarrollo de cervezas artesanales con muy buenas proyecciones a nivel regional.

Les dejo una imagen de una de las cervezas. Salud.

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Encuentro Cerveceros Previo al Primer Curso de Elaboración de Cerveza Artesanal

En vísperas al primer curso de elaboración de cerveza artesanal en caracas, nos reunimos un grupo de entusiastas para entender el alcance del curso y compartir algunas inquietudes sobre cómo promover la cultura y paladar por la cerveza artesanal.

Se presento el contenido previsto en el curso y no faltó degustar algunas de las cervezas elaboradas por José Guerra promotor de la iniciativa.

Aspirantes

 

 

 

 

 

 

 

 

Algunas de las cervezas degustadas tipo Ale de miel y gengibre

 

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Degustando Cervezas Argentinas

En agosto 2011, tuve la oportunidad de compartir con mi familia una temporada en Buenos Aires y Bariloche. Me sorprendió encontrarme con tal variedad de cervezas artesanales tanto como la variedad de sus sabores.

En Buenos Aires es común encontrar en la carta la cerveza de la casa acompañando a otras artesanales ya famosas, asi como a la lista de importadas ya conocidas.

En Bariloche, aparte de la estupenda atención, la oferta en variedad de artesanales es menor, pero muy representativa de las distintas localidades cercanas. Los lúpulos son cosechados localmente.

En la casa de la Abuela Goye pregunte por casualidad si tenían cerveza de la casa y la atención fue tal que me invitaron inclusive una desgustación de quesos por parte de la casa dado mi interés en la cerveza.

Anexo algunas fotos

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Probando con Extractos

Como parte del aprendizaje y para entender las distintas modalidades de elaboración, una de las pruebas que hice el año pasado, fue con un kit de extracto para preparar un batch Pilsen y otro Pale Ale.

Las facilidades radican en el adelanto del proceso de molienda y macerado ya que solo se pasa al proceso de cocción y aplicación de lúpulo una vez obtenidas las temperaturas adecuadas. Parte de la facilidad también lo constituye el no tener que calcular las porciones de la receta, ya que todo esta completamente medido para la cantidad especifica de cerveza a elaborar.

El resultado no deja de ser satisfactorio, sin embargo, a mi parecer el proceso que deja el macerado añade sabores importantes a la receta.

De nuevo comparto algunas images.

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Bienvenido a CervezArte!

Bienvenido a CervezArte!

En este Blog se va a compartir una aventura que nace de sentir pasión por la forma tradicional de hacer las cosas, en este caso la pasión se centra en la Cerveza, que de alguna forma es parte del compartir del día a día de muchas personas.

En Venezuela, aunque hay tradición cervecera de grandes marcas, son muy pocos los que se han atrevido a desarrollar de forma tradicional y consistentemente este tipo de bebida.

También es cierto que hay muchos blogs que tiene mucho contenido y experiencia en elaborar cerveza de forma tradicional, ya sea que se realice en casa o en pequeñas microcervecerías o pubs cerveceros, sin embargo, ninguna presenta de forma histórica el proceso de adentrarse en este mundo.

Compartiremos la experiencia y recopilaremos los mejores artículos de manera que este blog se constituya en referencia para los amantes de la cerveza artesanal en latinoamerica y especialmente en venezuela.

Bienvenidos tod@s…